Cuzeo: cocina de autor con raíz zamorana

En el casco antiguo de Zamora, junto a la Plaza de Viriato, hay una fachada de piedra que esconde uno de los proyectos gastronómicos más interesantes de la ciudad. El Restaurante Cuzeo, que también funciona como Taberna Cuzeo, abrió en 2019 y se ha hecho un nombre con una cocina de autor que mira hacia adentro: producto zamorano, sabores de raíz y una estética cuidada en un ambiente relajado, ideal para compartir raciones. Detrás está Adrián, formado en la Escuela de Hostelería de Zamora y con paso por El Empalme y Lera, además de estancias en Arzak y en La Botica de Matapozuelos.

La forma más completa de entenderlo es a través de su menú degustación, 'El latido del Duero', un recorrido en varios pasos que cambia cada temporada y que cuesta 67 euros con IVA incluido. Se sirve a mesa completa hasta las 15:00 y las 21:30, y por sus platos pasan el figón con queso zamorano y ajo negro, la caña zamorana de ciervo, el conejo de monte en consomé, los garbanzos de Fuentesaúco con callos de bacalao, la corvina a la brasa, el ciervo adobado y un yuzu con queso zamorano y melón, entre otros. La carta, por su parte, permite picar con las croquetas de kimchi y coppa ibérica (12 euros), el puerro a la brasa con crema de queso zamorano y cecina de angus (19 euros) o el tartar de lomo de gamo ahumado al momento (24 euros). Los platos fuertes van del taco de bacalao salvaje 'El barquero' (24 euros) a la carrillera de ternera alistana guisada en vino de Toro (23 euros) o el lomo de ciervo de la sierra con salsa de moras de Zamora (25 euros). Para cerrar, la tarta de queso cremosa 'cuzeo' con queso zamorano (7 euros) es el postre de la casa.

El local, con mucha madera y piedra, se encuentra en la Rúa de los Francos, 6, y mantiene una carta de vinos con peso en las etiquetas locales, especialmente de Toro y Ribera. En Verema figura con una valoración media de 7,6 sobre 10, con la comida como nota más alta (8,0) y un precio medio ronda los 54 euros, con platos desde los 28. Quien lo haya visitado destaca el puerro a la brasa con cecina, el tartar de gamo y el arroz al horno con crestas, y subraya un servicio del vino por encima de la media. Es un sitio para ir con calma, ya sea para el menú degustación o para una cena de carta, con el pan elaborado con harina tradicional zamorana sobre la mesa.

Si te apetece probar cocina zamorana con un giro contemporáneo sin salir del centro, Cuzeo es una parada que encaja. Conviene reservar, sobre todo si vas a por el menú degustación, y preguntar por los alérgenos antes de pedir.