Hay sitios que funcionan por contraste, y Triskari es uno de ellos. En el papel se presenta como un restaurante especializado en cocina vegetariana, pero en la práctica su carta es un recorrido largo y variado que va mucho más allá: del pollo al chili, plato típico nepalí, a la tortilla de patata, la oreja rebozada, las alcachofas fritas, las pizarras fritas, las croquetas de jamón y queso Idiazabal, las rabas caseras, los chopitos, la ventresca, la presa ibérica y los tacos de bonito y de jamón ibérico. A eso se suman ensaladas variadas, vermut y una carta amplia de vinos.
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La mezcla no es casual. La cocina combina estilos asiáticos con toques nepalíes y empezó su andadura en 2021. El local está en la calle Diputación Foral de Álava, 8, en pleno centro de Vitoria-Gasteiz, a pocos metros de la Plaza de la Virgen Blanca, y tiene una decoración cuidada y hogareña que lo hace cómodo para ir en familia y con niños. Cuenta además con terraza, un punto a favor cuando el tiempo acompaña.
Los números explican buena parte de su fama. Acumula una nota general de 8,1 sobre 569 opiniones repartidas entre dos webs, y se sitúa en la tendencia 53 de los 1.061 restaurantes de Vitoria-Gasteiz y en el puesto 5 de los 23 catalogados como cocina vegetariana. En Google tiene 548 opiniones con un 9,2, y en Tripadvisor 21 opiniones con ese mismo 9,2. Entre los comentarios recientes se repiten los mismos elogios: los pintxos y el trato, las croquetas de jamón y queso Idiazabal bien elaboradas, la oreja rebozada y las alcachofas fritas, y, sobre todo, el vermut, que varios clientes describen como el mejor que han probado, acompañado siempre de una relación calidad-precio que agradece.
El restaurante ha salido incluso en televisión: el programa «A Bocados», de ETB2, mostró el 22 de julio de 2022 cómo Manoj Dhungana preparaba ese pollo al chili nepalí. Esa mezcla de cocina internacional con producto local es, en el fondo, lo que define la carta.
Un par de cosas prácticas antes de ir. El local suele estar muy concurrido, así que reservar es recomendable. El horario varía según la fuente: el Ayuntamiento indica de lunes a domingo de 10:00 a 24:00, mientras que otra fuente detalla lunes de 10:30 a 00:00, martes cerrado, miércoles y viernes de 10:30 a 00:00, sábado de 11:30 a 00:00 y domingo de 11:00 a 00:00. Aceptan tarjeta y efectivo, y también pedidos por teléfono para recoger en el local, en el 615395195. En los alrededores quedan otros nombres conocidos para completar el plan: el Bar Emar, especializado en tortilla de patatas, y Vinum, un restaurante de producto con una carta de vinos amplia.
