Ruta de tortillas en Vitoria: las 11 candidatas al título

Si hoy domingo te apetece un plan tranquilo pero con fundamento, hay una ruta que está en boca de todos en Vitoria. Resulta que este martes 10 de marzo se celebra la final del III Campeonato de Euskadi de Tortilla de Patatas en el Palacio Europa, y tenemos a 11 locales de casa compitiendo por el trono autonómico. Es el momento ideal para aprovechar el fin de semana, salir a la calle y hacer nuestra propia cata antes de que el jurado profesional dicte sentencia.

Uno de los puntos calientes de esta ruta es la Bodeguita La Estrella, en la calle Portal de Arriaga. Alexandra Ferar y Pedro Mari Valor han conseguido que su tortilla sea un referente absoluto en el barrio de Coronación. Es de esas que vienen poco cuajadas, con la patata muy frita y ese toque de cebolla y pimiento verde que le da una personalidad tremenda. Ganaron la semifinal alavesa en 2024 y el año pasado ya se llevaron el tercer premio de Euskadi, así que el nivel que manejan es altísimo. Es un bar de los de siempre, donde se nota que madrugan para tener las tortillas listas y jugosas para el primer café o el almuerzo.

En la zona centro, el Sagartoki de Senén González siempre es una parada técnica obligatoria. Para este certamen presentan una versión con hongos y bacon ahumado en la categoría de 'tortilla con', aunque su técnica de huevo frito con patatas ya es historia de la gastronomía nacional. Muy cerca, en la calle San Francisco, el Toloño apuesta por una combinación muy nuestra: txitxikis de Euskal Txerri con cebolla y pimientos. Es curioso ver cómo cada cocinero interpreta el plato, desde la 'green txiki' de espinacas y bacalao del Bar Txiki en el Mercado de Abastos, hasta propuestas más arriesgadas como la de trufa y brie del Cube en el Artium o la tortilla suflada del Sutan.

La categoría de 'tortilla con' es donde realmente se ve la creatividad de nuestras barras. En el Laberinto, por ejemplo, se han lanzado con una mezcla de cebolla crujiente, queso de cabra y salsa de miel mostaza, mientras que en El Pino han optado por incluir magret de pato. Son bocados que buscan sorprender sin perder la esencia de lo que es una buena tortilla. Lo que hace especial a este campeonato, más allá de la competición, es que pone el foco en el producto local. Se habla mucho de si la cebolla debe estar o no, pero aquí lo que manda es la calidad de la patata, que en nuestro caso suele ser de Udapa, y el mimo en el pochado lento.

El jurado que veremos el martes en el Europa no es cualquier cosa. Figuras como Hilario Arbelaitz o Rafael García Santos van a estar probando cada propuesta, valorando esa cremosidad y el equilibrio de sabores que tanto apreciamos. También estará Carlos Olabuenaga, del restaurante Tizona de Logroño, que sabe bien lo que es ganar un Premio Nacional. Al final, se trata de disfrutar de la evolución de un plato icónico que en Euskadi está viviendo su propia revolución.

La ruta se completa con la participación del Kukue Bar y otros establecimientos que demuestran que en Vitoria la cocina en miniatura sigue muy viva. El ganador absoluto de esta edición no solo se llevará la txapela, sino que tendrá el honor de representar a Euskadi en el Campeonato de España que se celebrará en octubre en la feria Alicante Gastronómica. Así que, antes de que se decida quién es el mejor, merece la pena pasarse por estos 11 locales y decidir por nuestra cuenta cuál merece el título.