5 templos de la brasa cerca de Vitoria para este invierno

Con este frío que está haciendo en febrero, pocas cosas apetecen más que sentarse cerca de un fuego con una buena chuleta delante. Si te gusta moverte por los pueblos de Álava, sabrás que tenemos la suerte de vivir en una zona donde la brasa es casi una religión. A raíz de lo mucho que se está hablando últimamente de sitios como el Asador Bordaberri, que se ha vuelto viral tras las visitas de gente como Guk Green o la cantante Kai Nakai, he pensado que es el momento ideal para organizar una ruta por esos templos de la carne que tenemos a un paso de Vitoria.

El punto de partida indiscutible es Bordaberri, en Hueto Arriba. Es ese típico caserío vasco que te abraza nada más entrar con sus paredes de piedra y vigas de madera. Si vas, tienes que probar su especialidad: las carnes del país a la parrilla, especialmente la chuleta de vaca vieja gallega. Pero no te quedes solo en la carne; su Huevo Borda Berri con puré de patatas, hongos y esferificaciones de trufa es de esos platos que te cambian el humor. Además, si te apetece algo de cuchara para entrar en calor, sus alubias pintas alavesas con sacramentos son un clásico que nunca falla en esta época del año.

Siguiendo la ruta hacia el Valle de Ayala, llegamos a Bideko, en Lezama (Amurrio). Este caserío es una referencia absoluta para quienes buscan una cocina intemporal. Los hermanos Guinea mantienen un nivel altísimo con un servicio muy cuidado. Es un lugar muy frecuentado por los amantes de los perretxicos cuando es temporada, pero en invierno su cocido de alubias con todos sus tropezones es legendario. Es el sitio perfecto si buscas algo un poco más pausado y elegante, rodeado de un paisaje rural que en estos meses tiene un encanto especial.

Si prefieres quedarte cerca del agua, el Asador Urtegi Alde, junto al embalse de Urrúnaga, es otra parada obligatoria. Está ubicado en un antiguo caserío y su fuerte es la sencillez unida a una materia prima excelente. Aunque la carne es protagonista, aquí bordan los pescados y mariscos a la parrilla. Es un espacio muy cómodo, sin escaleras y con una decoración rústica que encaja perfectamente con el plan de excursión de fin de semana. Pasear por el embalse antes de comer y luego refugiarse en el calor de su comedor es un plan redondo para un viernes o sábado de invierno.

Bajando hacia la Rioja Alavesa, en Labastida, se encuentra el Asador Jatorrena. Es un local amplio donde se respira la tradición riojana. Aquí el cordero asado y las patatas a la riojana son los reyes de la carta. Es un sitio con precios bastante asequibles y un servicio rápido, ideal si vas con un grupo grande de amigos. El ambiente es muy auténtico y, aunque no es un lugar de lujo, la calidad de su cocina casera hace que siempre esté concurrido. Es la excusa perfecta para visitar las bodegas de la zona y terminar el día con un buen chuletón o unas chuletillas al sarmiento.

Para cerrar la lista sin alejarnos demasiado de la ciudad, tenemos La Sidre, en Gamarra Mayor. Este asador, situado en un caserón junto al puente del Zadorra, ha ganado mucha relevancia recientemente. De hecho, su espacio El Balcón de La Sidre ha sido reconocido con un Solete de la Guía Repsol este mismo 2025. Es un lugar que combina la autenticidad del recetario tradicional vasco con un ambiente muy cuidado y discreto. Sus platos a la parrilla son la especialidad de la casa, y poder disfrutar de las vistas desde su zona de bar mientras degustas una buena carne es el broche final perfecto para esta ruta invernal por Álava.