Restaurantes fusión en Vitoria: un viaje gastronómico

Vitoria-Gasteiz ha dejado de ser solo el lugar de los pintxos tradicionales para convertirse en un mapa donde puedes saltar de continente en continente sin salir del centro. Recientemente, guías como la Macarfi o la Repsol han puesto el foco en cómo la cocina internacional se ha asentado en la ciudad, mezclando productos de aquí con recetas que vienen de muy lejos. Un ejemplo claro es El Mexicano y Mucho Más, en la calle Arantzabal. Alberto Solana y Marisa Barrio han creado un espacio donde el cerdo 'euskal txerri' o el marisco del Cantábrico se encuentran con el achiote y el mole poblano. No es el típico sitio de comida picante; es una cocina condimentada y amable. Si vas, merece la pena probar sus tacos de chilorio de res o la lubina a la plancha con salsa verde, y acompañarlo con un 'Beso de humo', un cóctel que fue oficial en el mundial de Qatar. Tienen más de 100 referencias de tequila y mezcal, además de sus propias cervezas artesanas, Vasteka y Katxonda.

Si te apetece algo más informal pero con mucha historia detrás, en la calle La Florida está la Arepera Doña Pastora. La familia Mata llegó a Vitoria en plena pandemia y se ha dedicado a enseñar qué es una arepa de verdad. Tienen casi veinte variedades, desde la clásica de carne desmechada hasta el pabellón criollo o el queso llanero, y lo mejor es que todas son aptas para celíacos. Es un sitio con una relación calidad-precio muy equilibrada donde también puedes probar cachapas o tostones. Por otro lado, si prefieres los sabores andinos, Quinoa - Máncora en la calle Arriagako Atea recorre la gastronomía peruana de costa, sierra y selva. Su carta incluye desde el ceviche clásico de pescado hasta la jalea quinoa o la leche de tigre, ofreciendo una visión completa de los platos más representativos de Perú.

Esta ruta por la cocina fusión demuestra que la escena gastronómica local está cambiando. Ya no se trata solo de elegir entre un asador o una barra de pintxos, sino de explorar cómo ingredientes locales se adaptan a técnicas mexicanas, venezolanas o peruanas. Los horarios suelen ser amplios, aunque conviene tener en cuenta que locales como El Mexicano cierran lunes y martes, y ofrecen menús degustación por unos 42€, mientras que las opciones de arepas o cocina peruana permiten una comida más rápida y económica. Es una forma distinta de vivir la ciudad, aprovechando que estos proyectos familiares han decidido traer sus raíces y mezclarlas con lo que ofrece el mercado alavés cada día.