Waska!, cocina premiada en el Casco Viejo de Vitoria

En el Casco Viejo de Vitoria hay una dirección que lleva tiempo siendo parada fija para quien busca comer bien sin complicaciones: Waska!, en la calle Siervas de Jesús, 17. Detrás del proyecto está Carlos Dávalos Melgar, dos veces campeón de la semana grande del Pintxo de Álava (2019 y 2021) y ganador del premio a la mejor tapa tradicional de España en el nacional de Valladolid de 2019, lo que da una idea del nivel que se maneja en la cocina. La propuesta mezcla cocina vasca, tradicional y de vanguardia con guiños mediterráneos y asiáticos, y cuenta con un especialista en ostras francesas de Marennes-Olerón, Daniel Sorlout, que las sirve tanto en barra como en sala.

La carta es variada y da para elegir según el hambre y el momento. Entre sus platos más reconocibles están las carrilleras de ternera glaseadas al Oporto, el tiradito de pez mahi estilo nikkei, el pastrami casero, las láminas de picaña maduradas, el hummus de alubia pinta alavesa y los molletes de pulled pork. Un capítulo aparte se llevan las cocotxas de bacalao al Club Ranero, con las que el restaurante ha acumulado seis premios. Para cerrar, el yogur de caserío con coulis exótico, la mousse de chocolate y el carpaccio de piña con espuma de yogur. Si te van las ostras, hay además un menú maridaje de ostras y cava.

En lo práctico, el local acoge entre 35 y 40 personas, es moderno, acogedor y accesible para personas con movilidad reducida, y dispone de terraza, wifi y opciones para celíacos, vegetarianos y veganos. Tiene la acreditación «TurismoVasco Tiketa» y acepta tarjeta. Los horarios son amplios: abre de 11:00 a 23:30 de martes a sábado, y los lunes y domingos solo de 11:00 a 17:30, con la cocina cerrada por la noche esos dos días. Conviene reservar, sobre todo en festivos.

En cuanto a precios, el menú del día cuesta 23,50 euros, con una oferta limitada a 17 menús al mediodía; el de fin de semana sube a 38 euros, también con 17 menús disponibles. Si prefieres pedir a la carta, calcula entre 25 y 40 euros por persona. Las valoraciones acompañan: ronda el 4,1 sobre 5 en Foursquare y Google, y el 3,9 en TripAdvisor, con más de 1.700 opiniones que destacan una cocina creativa y bien presentada, aunque algunas reseñas apuntan al ruido en los días de más afluencia.

Un apunte para el futuro: el restaurante tiene previsto trasladarse en noviembre de 2026 a un local más amplio en la calle Ortiz de Zárate, donde ampliará la oferta de desayunos desde las 9:00 y mejorará la zona de pintxos. Por ahora, sin embargo, Waska! sigue funcionando en Siervas de Jesús, con su misma carta y su misma barra de ostras, así que hay tiempo de sobra para probarlo antes del cambio.