PerretxiCo jatetxea: pintxos vascos en barra

Hay sitios que se explican solos con una frase, y PerretxiCo jatetxea es uno de ellos: se define como una taberna fresca y salvaje de pintxos vascos, con la filosofía 'bebe bien, come mejor, que la vida son dos días y a la cesta ¡alegrías!'. Está en San Antonio Kalea, 3, en pleno centro de Vitoria, y defiende a capa y espada el consumo en barra con el vaso en la mano, que es donde mejor se entiende lo que hacen.

La cocina es contemporánea vasca y se mueve en un rango de precios razonable. Entre los entrantes y tapas hay alcachofas fritas con mayonesa trufada y panceta Euskaltxerri, un asado tierno de vaca con patatas risoladas a baja temperatura durante 48 horas, el surfero de pollo con pesto verde de albahaca, el brioche de anchoa Ortiz con mantequeso y tomate asado, el brioche de cerdo asado, croquetas cremosas de jamón o mejillón, txistorra frita como la de la feria de Santo Tomás, jamón ibérico de Jabugo cortado a cuchillo, rabas de las de siempre y arroz marinero con chipirones. Para los platos de huerto, pasto y bosque están los cogollos, a la plancha o al natural, con pomada de tomate y queso ahumado de oveja; el carpaccio de txuleta con mayonesa trufada, mostaza, Idiazabal y almendras tostadas; y el risotto de hongos e ibéricos con queso de oveja.

Si buscas algo más contundente, los platos de cuchillo en mano incluyen el lagarto de cerdo a la plancha con salsa perrens, cebolla encurtida y patatas fritas; la hamburguesa de txuleta trufada con cristal de panceta, queso de vaca ahumado y crema de tomates; el entrecotte de vacuno mayor con patatas fritas y pimientos del país; y las carrilleras de cerdo al vino tinto con patatas fritas. Del mar llegan el txangurro a la donostiarra, el centollo gratinado tradicional de la costa vasca; los chipirones encebollados a lo Pelayo; la tempura de atún de Bermeo marinado con soja y alioli; y el bacalao al pil pil con pisto de verduras. Y para el postre, la sección Gozoa trae torrija de brioche caramelizada empapada en nata fresca con sopa de toffe, tarta cremosa de queso de oveja latxa, pastelito de chocolate al horno con sal de Añana y AOVE, y brioche con helado de vainilla. En los hallazgos de temporada, los Musker, aparecen el pan de cristal, el torrezno de lagarto, la manzana y el queso de oveja latxa ahumado. No quedan fuera la tosta de foie con reducción de sidra y 'La vacuna', un buñuelo de carne al que el comensal le inyecta su jugo servido en una jeringuilla.

El palmarés del local es largo y va más allá de los premios locales: Premio Innovación de la Federación Alavesa de Comercio en 2009, Mejor Tapa Vanguardista en el Concurso Nacional de Pintxos y Tapas de Valladolid ese mismo año, primer premio en el Concurso de Cazuelitas de Álava en 2011, Mejor Barra de Pintxos de España en 2011, primer premio en la Semana del Pintxo de Álava en 2012, subcampeón en el Campeonato de Pintxos de Euskadi en 2012, mención del jurado en el campeonato de pintxos de Euskadi en 2013, premio a la innovación en el Concurso de Pintxos de Euskal Herria en 2013, Local del año en los Premios VG en 2014, subcampeón en el Concurso de España de Cocidos del SXXI en 2019, Premio Traveller's Choice 2020 de Tripadvisor, el reconocimiento 2020 a la trayectoria profesional de Josean Merino en la IV Fiesta Homenaje de la Hostelería Alavesa, el premio Hot Concepts 2020 al mejor concepto de casual dining, el Premio de Honor en el Campeonato de Pintxos 18/70 Euskadi y Navarra en 2022, el Solete de la Guía Repsol 2024 y tres Eguzkilores en la Guía Best 2025 de los mejores bares de pintxos de Euskadi y Navarra. El último llegó en 2026, el premio Hot Concepts al mejor concepto de servicio rápido.

Detrás de todo esto hay una idea clara: los pintxos nacieron como algo de embutido para no beber en vacío, y en los años 70 y 80 la alta cocina bajó a la calle metiendo técnica en la barra, pintxos calientes y cocina al momento. En los 2000 llegaron las esferificaciones y los trampantojos, siempre alrededor de la barra. PerretxiCo se define como 'pintxocultores' que llevan el pintxo al último rincón del mundo y defienden que se disfrute como debe ser: vaso en mano y en barra.