Ruta de la torrija en Vitoria: dónde probar las mejores

Ayer lunes se entregaron los premios de la quinta edición del concurso de torrijas de Zaramaga y, con la Semana Santa a la vuelta de la esquina, ya tenemos el mapa definitivo para saber dónde merendar estas semanas. Este año la participación ha subido un 15 % y se han rozado los 500 votos, lo que deja claro que en Vitoria nos sigue perdiendo este dulce tradicional de Carnaval que alargamos con gusto hasta abril.

Si buscas la opción que ha conquistado a la mayoría, tienes que pasarte por el Bar Amapola, en Reyes de Navarra 50. Tamara Cuiñas y su madre, Josefa González, se han llevado el primer premio del público con 87 votos. Su secreto no tiene mucha ciencia pero sí mucha mano: usan la receta de la abuela para conseguir una torrija muy tierna, jugosa y bien empapada. Josefa abrió el local en 1984 tras venir de Galicia y ahora, junto a su hija, han convertido su propuesta en una de las más buscadas del barrio. Muy cerca de ellas, en el número 52 de la misma calle, el Bar Gol se ha quedado en segunda posición con 85 votos, ofreciendo una versión también muy tradicional y jugosa que siempre funciona.

Para quienes prefieren salirse un poco de lo de siempre, el premio del jurado profesional ha ido este año para El Txoko Taberna, en Portal de Legutiano 20. Yvonne y Rosa María Gibaja han presentado una propuesta inspirada en la tarta de tres leches, muy típica de Sudamérica, que ha convencido a los expertos de las escuelas de hostelería de Egibide y Gamarra. Es una opción diferente que mantiene la esencia del dulce pero con un toque cremoso distinto.

La ruta por Zaramaga tiene otras paradas interesantes si quieres comparar estilos. En el Bar Teo (Cuadrilla de Vitoria 48), que se estrenaba este año en el concurso, trabajan con una receta heredada que incluye un ingrediente secreto y dan la opción de acompañarla con sirope de caramelo o chocolate. Por otro lado, en el Restobar La Carballinesa (Cuadrilla de Vitoria 2), apuestan por un pan elaborado con masa madre en horno de leña, servido con su propia salsa.

Si valoras mucho la base del dulce, en La Vitoriana de Reyes de Navarra 34 se centran en la calidad de su bollo especial, mientras que en el Bar Copo (Cuadrilla de Mendoza 4) mantienen una receta familiar muy equilibrada que busca evocar los sabores de la infancia. Aunque el concurso como tal terminó el pasado 22 de febrero, estos locales mantienen su producción de cara a las próximas semanas, convirtiendo al barrio en el punto de referencia para quienes buscan este postre elaborado con pan brioche, leche aromatizada con canela y ese acabado clásico de azúcar y almíbar.