Kromatiko, cocina viajera en Vitoria-Gasteiz

Kromatiko: un viaje gastronómico desde Vitoria-Gasteiz

Kromatiko está en la calle Beato Tomás de Zumárraga, 2, en Vitoria-Gasteiz, y plantea una cocina de autor basada en el producto local y de temporada, pero abierta a sabores de otros lugares. El proyecto está dirigido por Aitor Etxenike, al frente de la cocina, y Zuriñe Kim, jefa de sala y sumiller. Su idea se resume en una frase que define bastante bien la propuesta: corazón vasco y alma nómada. El resultado es una experiencia de menú degustación en la que la técnica, el color y los aromas tienen bastante peso, sin desligarse de los ingredientes cercanos.

La opción más representativa es el Menú Iris, un recorrido de diez escalas por distintas cocinas del mundo, disponible todos los días y con un precio de 90 euros. Para una comida más corta entre semana está el Menú Kmtk, de cocina de mercado y temporada, disponible al mediodía de martes a viernes laborables por 45 euros. Los fines de semana y festivos ofrecen el Menú Weekend, con siete pases que cambian semanalmente y cuesta 60 euros; se sirve el sábado al mediodía y por la noche, el domingo al mediodía y en festivos. También existe una opción en la barra, con una selección de platos para comer en las mesas altas, aunque la web no publica una tarifa cerrada para esta alternativa.

El espacio se describe como moderno, tranquilo y cómodo. En las reseñas recientes se repiten precisamente esas sensaciones: ambiente silencioso, servicio atento y una propuesta original, con algunos platos más arriesgados pero bien resueltos. Entre los comentarios aparece una experiencia con el menú Zuria, en la que se destacan el solomillo con sabor a brasa, la lubina y la zamburiña, además de la materia prima y la amabilidad del equipo. Otra reseña valora la delicadeza del menú degustación y una gastronomía trabajada sin estridencias. La puntuación disponible es de 4,7 sobre 5, basada en 807 reseñas, aunque conviene tener presente que los menús pueden variar según la temporada.

Kromatiko abre de martes a domingo de 13:30 a 17:30 y los sábados también por la noche, de 20:30 a 00:00. Está en el número 2 de Beato Tomás de Zumárraga, código postal 01008, con los aparcamientos de San José y Juan de Ayala en las proximidades. Para reservar se puede llamar al 639 476 066 o utilizar la página de reservas del restaurante. El local avisa de que no dispone de menús infantiles, vegetarianos ni veganos, y recomienda consultar previamente cualquier alergia o intolerancia, ya que no puede garantizar la atención de alergias severas. Por precio y formato, encaja sobre todo en una comida pausada para probar varios pases y dejarse llevar por una cocina que mezcla referencias internacionales con producto de aquí.