Kimua Jatetxea: la evolución de un clásico en Cercas Bajas

Si llevas tiempo viviendo en Vitoria, seguro que el número 18 de la calle Cercas Bajas te trae recuerdos. Durante casi un siglo, ese local fue el hogar de El Clarete, un sitio que marcó una época con los hermanos Fernández de Retana. Pero como todo en la vida evoluciona, desde hace un tiempo el espacio ha reabierto sus puertas bajo el nombre de Kimua Jatetxea (aunque muchos todavía lo busquen como Klarete). Al frente están ahora tres cocineros jóvenes: Asier Moreira, Koldobika Galán y Koldo Romano, que han sabido recoger el testigo de un lugar con tanta solera dándole un aire mucho más actual.

Lo primero que notas al entrar es que el local ha ganado mucha luz. Han hecho una reforma que lo hace sentir más moderno y acogedor, con mesas de madera de roble y ciprés que le dan un toque natural muy agradable. Si tienes suerte, puedes comer en la zona que tiene vistas directas a la cocina, algo que siempre entretiene y te permite ver el mimo con el que preparan cada pase. El ambiente es relajado, perfecto para una comida larga de esas en las que quieres charlar sin prisas, pero con un servicio que está muy pendiente de que no te falte nada.

En cuanto a la comida, aquí no vas a encontrar una carta al uso. Su propuesta se basa exclusivamente en menús cerrados que cambian según lo que ofrece el mercado y la temporada. Tienen el Menú Azoka, que funciona de martes a viernes al mediodía y es una opción estupenda si buscas algo de calidad pero más directo. Luego están los menús degustación más largos: el Menú Lurralde (de 7 pases) y el Menú Arbaso (de 9 pases). Los precios se mueven en un rango de entre 60€ y 70€ para las opciones largas, lo cual es bastante razonable viendo el nivel de técnica y producto que manejan.

La cocina de Kimua se define como una apuesta por el producto de proximidad, lo que ahora llamamos kilómetro cero, pero recuperando recetas antiguas alavesas. En las visitas más recientes, platos como la yema de huevo de caserío confitada con patata trufada siguen siendo los favoritos de quienes pasan por allí. También destacan el talo cántabrico, el ravioli de txipiron o pescados como la merluza con crema de coliflor. Un detalle honesto que comentan algunos clientes es que a veces abusan un poco de las texturas en crema en varios platos seguidos, pero la calidad del producto base, como las carrilleras o el pescado del día, es indiscutible.

Si te gusta el vino, la bodega sigue siendo un punto fuerte. Ahora la gestiona Itxaso Chico y mantienen esa vitrina acristalada tan característica con referencias que se salen un poco de lo industrial, buscando pequeños productores. Es un sitio ideal para ir en pareja o con un grupo pequeño de amigos que valoren probar cosas diferentes. Abren para comidas de martes a domingo (de 13:30 a 15:00h) y para cenas solo los viernes y sábados (de 20:00 a 21:30h). Los lunes cierran por descanso. Si estás pensando en ir, lo mejor es llamar para reservar, ya que al trabajar con menús cerrados y producto fresco, el aforo suele estar bastante medido.