Hay sitios que se explican solos con el nombre, y Gildería Guria es uno de ellos. Está en el Casco Viejo de Vitoria, concretamente en Santa Ana Kantoia, 7, y su carta gira en torno a lo que dice su nombre: las gildas. El local abrió en octubre de 2018, junto a otros tres bares nuevos del centro, en un espacio que antes ocuparon Juke Box y luego Berenjenal, y desde entonces se ha hecho un hueco entre el tapeo del barrio. La propuesta es sencilla: cocina española, pintxos, salmón ahumado, pulpo y, sobre todo, una amplia gama de gildas, acompañadas de vermú, vino y cerveza.
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El vermú es, de hecho, buena parte del atractivo. El local sirve el vermut local Barbarum, presentado en copa con una rodajita de limón y una aceituna, y es uno de los detalles que más repiten quienes pasan por allí. La Guía Repsol lo ha tenido muy presente: Guria figura entre los nuevos Soletes de su edición más reciente, una distinción que comparte con otros tres establecimientos vitorianos —Larmonía, Dólar Gastrobar y Sosoaga— y uno más en Laguardia, Biazteri. La descripción de la guía resume bien el sitio: una barra llena de propuestas innovadoras de gildas y aperitivos fríos que ha conquistado el tapeo del Casco Viejo, todo maridado con sus elaborados vermouths.
En las reseñas, el debate se centra casi siempre en lo mismo. Los clientes elogian la gran variedad de gildas, algunas bastante originales, y el trato de los propietarios, Iker y Leire, además de las recomendaciones del personal. Hay quien lo califica como "el paraíso de los gildalovers" o como "bar obligatorio para los fans de las gildas". En la otra acera, algunas opiniones señalan que algunas piezas pueden estar un poco secas, que el precio resulta elevado para lo que es o que el servicio llega a estar distraído. En Restaurant Guru acumula una valoración de 4,6 sobre 5, con más de 750 reseñas, y ocupa el puesto 277 entre los pubs y bares registrados de la ciudad.
En lo práctico, conviene tener claras un par de cosas antes de ir. No se aceptan reservas, así que se acude y se espera turno si hay gente. El local cuenta con asientos al aire libre en terraza y permite llevarse lo consumido, pero no ofrece servicio a domicilio. Se aceptan tarjetas de crédito y hay opciones vegetarianas entre los aperitivos. El horario es amplio los fines de semana —el viernes cierra a las 00:30 y el sábado abre de 12:30 hasta las 00:30 del tirón—, mientras que los lunes y martes permanece cerrado. En cuanto al precio, las estimaciones varían bastante según la fuente, con rangos que van desde los 1 a los 10 euros por persona hasta los 10-20 euros, así que depende mucho de cuántas gildas y copas de vermú caigan en la mesa. Para cualquier duda, el teléfono es el +34 657 77 01 38 y en Instagram aparecen como @gilderia.
