Dulces de convento en Álava: el legado de las Clarisas

Si te gusta la repostería artesanal con historia, Álava esconde rincones que son auténticos tesoros gastronómicos. El ejemplo más claro lo tenemos muy cerca, en Salvatierra (Agurain), donde el Convento de las Clarisas de San Pedro Apóstol acaba de recibir un reconocimiento muy especial. La Academia Vasca de Gastronomía les ha otorgado el premio Gastro Goxua-Al mundo dulce este mismo martes 26 de mayo de 2026. Este galardón pone en valor un obrador que comenzó su andadura en 1992 y que sirve como medio de autofinanciación para esta comunidad contemplativa, que además apoya activamente a su comunidad hermana en Montalvo, Ecuador.

La elaboración de estos dulces se realiza en la calle Carnicerías 2 de Salvatierra, en un ambiente donde el silencio y la oración marcan el ritmo de trabajo de las más de veinte hermanas que componen la comunidad actual. Para sus recetas utilizan materias primas seleccionadas, destacando especialmente el cacao que importan directamente desde la misión franciscana de Ecuador. Su catálogo es muy variado y cambia según la temporada, ofreciendo desde turrones de coco, yema tostada o trufa, hasta mazapanes, trufas, rocas de Asís, mostachones, polvorones y los conocidos Bocaditos de San Francisco, que se pueden adquirir desde 1,90€.

Aunque la compra presencial en el propio convento de Salvatierra sigue siendo una experiencia muy recomendada para quienes recorren la provincia, la comunidad se adaptó a los nuevos tiempos en 2021 gracias a la iniciativa de la recordada hermana sor Marisol, quien puso en marcha su tienda online. A través de esta plataforma digital, los dulces tradicionales de las Clarisas viajan habitualmente fuera de nuestras fronteras, llegando a destinos tan diversos como Francia, Reino Unido o Japón, consolidando la repostería conventual alavesa como un referente de calidad internacional.