Bodegón Gaona: cocina vasca casera en el Portal de Legutiano

Hay sitios que cuentan la historia de un barrio sin necesidad de abrir un libro. El Bodegón Gaona, en el Portal de Legutiano 48, es uno de ellos. Lo que hoy funciona como Bodegón Gaona Berri, bajo la dirección de Nekane, lleva décadas siendo parada fija en Vitoria. La familia Gaona abrió el bodegón tras la posguerra, organizado alrededor del despacho de vino, y acabó sirviendo como casa de postas para los obreros de las factorías del entorno: Michelin, Forjas, Mercedes, Acesa, Echeverría de Mondragón, Berastegui y Hermanos, Astra o Ajuria, entre otras. Antes fue pescadería y luego tienda de alimentación, y conservaba la costumbre de abrir a las cinco de la mañana.

El local cerró en 2019, cuando se jubiló la segunda generación —Ángel Mari, Marga, José Ramón y Maite—, y reabrió el viernes 17 de febrero de 2022 con una reforma que lo ha dejado más moderno y luminoso, aunque sin perder el ambiente de tasca de barrio: prensa y revistas sobre la mesa, música y desayunos. Sigue siendo cocina tradicional vasca de proximidad y totalmente casera. Detrás hay un equipo con nombre propio: Marijose desala tajadas gruesas de bacalao traídas desde Bilbao y prepara el sofrito para los chipirones rellenos; Marga es la presidenta del senado de la cocina; Maitetxu hornea los postres y prepara los pinchos; y Maribel es la jefa del cotarro.

La carta se mueve entre entrantes y cazuelitas clásicas: chipirones en su tinta, callos, chorizo a la sidra y bacalao a la vizcaína. Hay una amplia barra de pintxos y una carta de picoteo que solo está disponible los viernes y sábados, días en los que también se reservan cenas. Los jueves se sirve un pintxo-pote con producto de temporada de la zona. El menú del día está de lunes a viernes, con primero y segundo a elegir entre tres opciones en cada caso, pan, bebida, postre y café incluidos. Entre las especialidades figuran los encurtidos, las gildas, las anchoas en aceite, las olivas, las orejas de cerdo rebozadas al momento, los platos de vinagre y los estofados, además de los callos claritos, el patorrillo de cordero con tripa y sin pulmón, el hígado empanado y frito y el bacalao con tomate, pimientos rojos y medio confitado al pilpil. Los postres son caseros: flan, arroz con leche, natillas, cuajada y tarta de queso.

En cuanto a horarios, abre de lunes a jueves de 07:00 a 22:00, de viernes a sábado de 07:00 a 00:00 y los domingos de 08:00 a 16:00. Las reservas y los pedidos se hacen en el 945 29 90 19, y existe la opción de encargar comida para recoger, que queda lista en un rato tras pedir por teléfono. El local es apto para silla de ruedas. Las valoraciones son variadas: GastroRanking le pone un 7,0 sobre 10 con 395 opiniones y Restaurant Guru un 3,4 sobre 5 con 399 reseñas, situándolo en el puesto 375 de 1.140 restaurantes de Vitoria-Gasteiz; en cambio, los usuarios de Google le dan un 4,2 y las reseñas recientes destacan la calidad del menú del día y la atención del personal. El rango de precios que maneja Restaurant Guru es de entre 1 y 10 euros por persona.