Arima Bar: la tortilla que agota en hora y media

Hay sitios que se hacen un nombre con un solo plato, y el Arima Bar es uno de ellos. Su carta mezcla cocina mediterránea con sabores de todo el mundo, pero quien cruza la puerta suele venir por lo mismo: la tortilla de patatas. La firma es obra exclusiva de Ismael Hasan, y no es una tortilla cualquiera. Se elabora a demanda y vuela: entre las 19:00 y las 20:30 se preparan unas 18 o 20 unidades para que quien llegue la tome fresca; los fines de semana la cifra sube a unas 30, y en días grandes, como el de Santiago, Ismael llegó a sacar 40. En hora y media, desaparecen.

El secreto está en el proceso. Ismael confita la cebolla con un toque de vinagre de Módena; la patata, que suele ser alavesa —generalmente monalisa, aunque ahora usan agria—, pasa por dos o tres frituras cambiando el tipo de aceite, entre vegetal, de oliva y de aguacate. Los huevos son camperos, de una granja de Álava. La proporción de huevos y yemas, y el tipo de cebolla —blanca, morada o mezcladas—, varían según el día, pero siempre la prueban antes de servirla. Hay versión de trufa también. Un pincho y una tortilla salen por 3 y 19 euros, y el ticket medio ronda los 20-30 euros.

La historia detrás del mostrador explica buena parte del carácter del sitio. Los dueños son Maider Pérez de Heredia, vitoriana, e Ismael Hasan, de origen egipcio; se conocieron trabajando como auxiliares de vuelo en Qatar Airways. Antes regentaban el mítico Koko Bar, en la calle Correría, donde esa tortilla empezó a ganar fama y a generar colas. El Arima Bar abrió a finales de 2023 en la calle Herrería, ocupando el histórico local del Pantxika, y ahora se traslada al Paseo de la Senda 1, en el local que durante años ocupó el bar Senda, justo frente al parque de La Florida. De momento, el bar sigue abierto unas semanas más en la calle Herrería mientras avanzan las obras.

Eso sí, sería un pecado quedarse solo en la tortilla. La carta es un recorrido interesante: pimiento del piquillo relleno de carrilleras, tacos estilo Baja California, rummaniyeh palestina con foie, flores de alcachofa con burrata, gyro de ternera con yogur y hierbabuena, burger de pollo frito satay o crepes suzette. Entre los entrantes de cocina levantina están el hummus, la muhammara y el mutabel, con rotación según los meses árabes. También hay cordero con salsa de cerezas ácidas, gyros con pan de pita y una hamburguesa de pollo frito estilo malaya.

El proyecto tiene además una cara solidaria. El Arima Bar organiza eventos con un menú cerrado de unos 30 euros y destina lo recaudado a ayuda humanitaria en Gaza a través del proyecto Manara, que significa faro en árabe, porque tienen amigos cercanos en el campo de refugiados de Al Bureij. Con una nota media de 4,8 sobre 5 estrellas y casi trescientas reseñas, el sitio se ha ganado su sitio en Vitoria. Si vas por la tortilla, lo ideal es acercarse temprano, porque una vez que se acaban, no hay más hasta el día siguiente.