Taller Cociña Capital: técnicas de cocinado y curación de pescado

El martes 3 de noviembre el Auditorio Mar de Vigo acoge un taller sobre cocinado y curación de pescado dirigido por Adrián Albino, chef de Niño Corvo. La sesión forma parte de Cociña Capital, el ciclo gastronómico que organiza La Voz de Galicia y en el que chefs vigueses enseñan su trabajo ante un grupo reducido de suscriptores.

Durante el taller, Albino se centra en dos técnicas fundamentales para trabajar el pescado: cómo cocinarlo y cómo curarlo. La idea es ver de cerca cómo se maneja el producto y entender los procesos que hay detrás de cada plato. Al terminar, los asistentes degustan lo que se ha elaborado y comparten una copa de Marquês de Vizhoja, firma colaboradora de la sesión.

Para situarte un poco con quién dirige la clase: Adrián Albino está al frente de Niño Corvo, el restaurante que abrió cuando tenía 24 años y que desde 2022 ocupa un local en la calle Real de Vigo. Su forma de trabajar es muy de mercado: acude cada día a las plazas de la ciudad para elegir el pescado y el marisco del momento, y a partir de ahí construye unos menús que cambian según lo que ofrece el mercado. Esa misma relación con el producto fresco es la que enseña en el taller.

En lo práctico, la cita es el martes 3 de noviembre a las 17.30 h en el Auditorio Mar de Vigo. La entrada es gratuita, aunque hay un máximo de 30 plazas y hace falta inscribirse llamando al 900 154 218, así que si te apetece acercarte, mejor no lo dejes para el último día.