La Ruta de la Tarta de Queso con Sabor Atlántico en Vigo

Si hay algo que ha conquistado Vigo últimamente, además de las luces de Navidad, es la tarta de queso. Pero no hablamos de cualquier cheesecake, sino de esas versiones que tienen un sabor Atlántico inconfundible. Ya sabes, ese toque que te recuerda a la calidad de los productos de aquí: quesos con Denominación de Origen, miel de la tierra o ese punto salino que equilibra el dulzor. Hemos hecho el trabajo duro (¡qué sacrificio!) y te traemos una ruta por los sitios de Vigo donde este postre se convierte en una experiencia muy nuestra.

Si buscas el acento gallego más marcado, tienes que ir a La Tapadera, en el Casco Vello. Aquí han dado en el clavo con la tarta cremosa de queso de San Simón. El San Simón es ese queso ahumado de la tierra, y ese toque de brasa que le da el queso se funde con el corazón cremoso de la tarta. Dicen que es muy fundente, que se rompe en la boca, y ese punto ahumado es justo lo que buscamos para sentirnos cerca de la ría. Es un ejemplo perfecto de cómo integrar un producto local distintivo en un postre clásico.

Pero el sabor local no solo viene del queso. A veces, el secreto está en el acompañamiento. En Cambalache, por ejemplo, tienen una Tarta de Queso Mascarpone que coronan con miel de Galicia. Es un detalle sencillo, pero esa miel de aquí le da un dulzor profundo y auténtico que va genial con la suavidad del mascarpone. Si te apetece algo más experimental, la boutique pastelera Dolce Differenza (cerca del Sireno, en Rúa Elduayen 23) es tu sitio. Ellos se especializan en tartas horneadas a diario con ingredientes frescos, y ofrecen versiones con rulo de cabra o con miel y yogurth. Es una forma de probar el queso de cabra en un formato dulce y diferente, mostrando la versatilidad de los lácteos gallegos.

Si eres más de la tarta de queso de toda la vida, esa que te recuerda a la que hacía tu abuela, hay dos paradas obligatorias que representan la tradición. Doctora Pan, en Coia, es famosa por su versión esponjosa al horno. La dueña, Carmen Gómez, que cambió el estetoscopio por el mandil, se centra en la calidad y el producto fresco, y su tarta es la más vendida. Es el clásico que nunca falla, con esa textura cuajada por fuera y suave por dentro, muy en la línea de la repostería casera gallega. En la misma línea, si estás comiendo en un sitio de cocina tradicional gallega, como Casa Vella, puedes rematar con su Tarta de Queso al Horno o la que sirven con mermelada casera. Es la opción segura para cerrar una comida de producto de mar o carne.

Si hablamos de calidad y de ese toque atlántico en la filosofía, tenemos que mencionar a Sémola. Aunque no especifican su receta de cheesecake, su concepto de pastelería se basa en una "Línea Atlántica" que incluye productos con sal maldon o castañas. Esto te da una idea de su compromiso con los sabores de la región y la calidad de los ingredientes. Si te pasas por su local en Marqués de Valladares o Porta do Sol, puedes esperar que su tarta de queso siga esa misma línea de producto cuidado y con un posible toque salino que evoque el mar.

Finalmente, para un postre más fresco y con textura, La Pepita Burger Bar (sí, aunque sea de hamburguesas, sus postres son caseros) ofrece una Tarta de queso con coulis de frutos rojos y sorbete de mandarina sobre nueces. El uso de nueces es un acompañamiento muy tradicional en Galicia para los quesos, y el sorbete le da un contraste de temperatura y acidez que te refresca después de la comida. Es una forma moderna de presentar ingredientes que tienen raíces en la gastronomía local.

Así que ya lo sabes, la ruta de la tarta de queso en Vigo es mucho más que un postre; es una excusa para probar los sabores de nuestra tierra en un formato dulce y cremoso. Tienes opciones ahumadas, con miel local, o las clásicas de horno. Solo tienes que elegir por dónde empezar.