Sabor a podio mundial: La pizzería de Vigo que triunfa

Oye, ¿te has enterado del notición que ha puesto a Vigo en el mapa de la pizza mundial? No es que la ciudad no tuviera ya buena fama gastronómica, sobre todo por el marisco, pero ahora tenemos un local que ha sido reconocido como la tercera mejor cadena de pizza artesanal del mundo. Hablo de Grosso Napoletano, que tiene su sede viguesa en la Rúa Inés Pérez de Ceta, n.º 2.

Este reconocimiento viene de la guía '50 Top Pizza', que es la referencia internacional en el sector. Aunque la cadena fue fundada en Madrid en 2017 por Hugo Rodríguez de Prada y Jorge Blas, su crecimiento ha sido imparable, llegando a tener 50 locales en 15 ciudades. Lo importante es que, en la última edición de los premios, la de 2025, Grosso Napoletano se consolidó como la Mejor Cadena de Pizza Artesanal de España y se llevó la medalla de bronce a nivel mundial. Esto es un logro significativo, especialmente porque en ediciones anteriores (2023 y 2024) ya habían alcanzado el primer puesto, demostrando una consistencia brutal en su propuesta.

Además del premio a la cadena, hubo un reconocimiento individual que subraya la seriedad con la que se toman el producto: Fabrizio Polacco, el Capo di Prodotto de Grosso Napoletano, fue nombrado Pizzaiolo del Año 2025. Este premio destaca su labor en la formación de los pizzaioli y en la defensa de la tradición napolitana, que es el corazón de la marca. Si te fijas, la clave de su éxito no es un secreto, sino una adhesión estricta a los cuatro pilares de la pizza napolitana auténtica, un arte que, por cierto, es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde 2017.

Cuando vas al local de Vigo, ves estos pilares en acción. El primero es el horno de leña de piedra refractaria, traído directamente desde Nápoles, que se mantiene a 500 ºC. Esto permite que la pizza se cocine en menos de 90 segundos, dándole esa textura inconfundible. El segundo pilar es la masa, que pasa por un proceso de doble fermentación de hasta 48 horas, utilizando harina de fuerza italiana y masa madre. Esto es lo que hace que el borde sea alto, esponjoso y fácil de digerir.

En cuanto a los ingredientes, que es el tercer pilar, la mayoría son importados de Italia. Hablamos de la Santísima Trinidad de la pizza: el tomate San Marzano, cultivado a los pies del Vesubio; el fior di latte (que no es la mozzarella que conocemos habitualmente), de Latteria Sorrentina; y la harina Caputo, esencial para su masa. No se andan con experimentos raros, aunque sí tienen propuestas creativas que respetan la base tradicional. Por ejemplo, si buscas algo con un toque diferente, puedes probar la Provola Tartufata, que lleva queso ahumado fundido con salsa tartufata y champiñones, o la famosa Hellboy di Paulie Gee, que combina salami picante con un toque de hot honey.

El cuarto pilar, y quizás el más importante, son los pizzaioli. Grosso Napoletano se asegura de que sus artesanos provengan de Nápoles, garantizando que el saber hacer se transmita generación tras generación. Es un compromiso con la autenticidad que se nota en el resultado final. Si te apetece probar la pizza que ha puesto a una cadena española en el podio mundial, ya sabes dónde encontrarla en Vigo. Es una buena excusa para salirse un poco de la gastronomía marinera local sin salir de la ciudad.