La Festa do Xamón de A Cañiza celebró su 60ª edición

Ayer fue el día grande en A Cañiza. El 15 de agosto, la Carballeira do Cacharado —un área de recreo que queda a unos 200 metros del acceso de la Autovía A-52 Rías Baixas— acogió la jornada central de la Festa do Xamón, que este año llegó a su 60ª edición. La feria la organiza el Ayuntamiento de A Cañiza, en la comarca de Paradanta, y es una de las citas gastronómicas más concurridas del calendario gallego. La entrada es gratuita.

El pueblo no se puso el nombre por casualidad: A Cañiza se presenta como «La Tierra del buen jamón en Galicia», y lo justifica con su microclima seco y frío, su altitud y una temperatura que resulta ideal para curar jamones, lacóns, chourizos, salchichóns y el resto de productos del cerdo. La tradición jamonera de aquí pasa de un siglo, y la feria fue declarada de interés turístico en 2013.

La mañana del sábado se concentró entre las 11:00 y las 14:00. A las 11:00 arrancó la venta de tickets para las raciones y, a la vez, el XI Concurso Nacional de Cortadores de Xamón, con jamón cortado a mano y un jurado formado por profesionales del sector. A las 12:00 salió la comitiva del jamón desde la Casa Consistorial hacia la Carballeira y, entre las 12:30 y las 13:30, hubo actuaciones del Grupo de Gaitas «OS DO CRUCEIRO» de A Cañiza, de la Asociación Cultural Santa Cristina de Valeixe y de la charanga «CLK». A las 14:30 se entregaron los premios del concurso y se sortearon dos jamones. Por la tarde, a las 19:00, la compañía Animar-T puso el espectáculo infantil «A cantar no verán» en la calle Oriente, y a las 22:30 cerró la verbena con los grupos Galia y Origen.

Lo que más gente mueve es la oferta gastronómica: más de 10.000 raciones de tapas a 7 euros, que incluyen pan, bebida, una pañoleta conmemorativa y un ticket para el sorteo de tres jamones. En el stand oficial se sirvieron jamón curado, jamón asado, tortilla de jamón, empanada de jamón y croquetas de jamón, además de las especialidades que cada hostelero local llevó a su puesto.

El concurso de cortadores tiene su propio protocolo. Lo coordina el cortador profesional y local Víctor Burgos y lo dirige Juan Antonio Barbero Peral; los participantes deben presentarse con dos horas de antelación y disponen de dos horas para completar el trabajo. Para inscribirse en la edición de 2026 había que enviar el boletín por correo electrónico hasta el 13 de agosto a las 23:59, también se podía hacer por correo postal al Ayuntamiento en la calle Oriente, 11, o por teléfono. A todos los concursantes y a sus parejas se les ofrece una comida gratuita después de la prueba.

La fiesta no empezó el 15. El miércoles 12 hubo actuación de Lucía Pérez a las 22:30; el jueves 13, a las 18:00, se celebró el obradoiro del Bocadillo de Jamón Gigante junto al obradoiro de pan para los más pequeños, y a las 22:30 sonó la discoteca móvil «Chocolate»; y el viernes 14 hubo pasacalles con los centenarios Cabezudos desde la Casa Consistorial a las 12:00, una Master Class de corte de jamón y cata de vinos a las 19:00 —con aforo limitado a 100 plazas, reserva una hora antes y solo para mayores de edad— y verbena con Escaparate y La OCA Band a las 22:30.