La Festa dos Callos cerró las fiestas de O Porriño

El domingo pasado, 4 de octubre, O Porriño cerró sus fiestas con uno de sus platos más reconocibles. La Festa dos Callos llegó a su trigésima tercera edición y, como cada año, convirtió el mediodía en una ruta gastronómica por el centro del municipio, a un paso de Vigo. La cita arrancó a las 12:00 en la plaza do Cristo, donde se concentró la mayor parte del ambiente.

El formato es el de siempre, que es precisamente lo que atrae: 33 locales de hostelería se sumaron este año a la propuesta, y por 8 euros te llevabas una ración de callos, el pan y la cazuela conmemorativa de regalo. Esa cazuela, que cambia cada edición, se ha convertido en el trofeo que muchos coleccionistas guardan año tras año. La organiza Ahospor, la asociación de hosteleros local, con el apoyo del Concello de O Porriño, Coren y la Diputación de Pontevedra, y el objetivo sigue siendo el mismo que en la primera edición: poner en valor el producto y el tejido hostelero del municipio.

La novedad de este año estuvo en el contenido del plato. José Manuel Fernández, presidente de Ahospor, destacó que la receta no fue única: se ofrecieron variantes, entre ellas unos callos veganos y los clásicos callos con macarrones, para que nadie se quedara con hambre aunque no tirara de la receta tradicional. Entre los establecimientos participantes estaban A Francachela, Amaquía, Argentino 2, Bo Camiño, Camiño de Santiago, Celtiña, Colleo con Pinzas, El Pincho, Hamburguesería Fran, Hotel Parque, La Bendecida, La Bici, La Bombonera, La Cueva, La de Sandra, La Guarida, La Paix, La Vinoteca, Maracaibo, Nómadas, Paso a Nivel, Pinzas Burguer, Platinum, Pontenova, Saspi, Scala, Sekretos, Sol, Treinta y Tau, Val do Louriña, Xantar de Pepa y Zentral. Una lista larga que da una idea del tamaño que ha cogido la fiesta.

La Festa dos Callos no es un evento aislado, sino el broche de oro de las Festas do Cristo da Agonía, que este año se celebraron del viernes 25 de septiembre al domingo 4 de octubre. El acto central, la misa solemne y la procesión del Santísimo Cristo da Agonía, tuvo lugar el domingo 27 de septiembre a las 12:00, y el pregón corrió a cargo de Janet Novás, leído el sábado 26 a las 13:30 en la Praza Arquitecto Antonio Palacios. Es decir, que los callos fueron el punto final de una semana larga de misa, procesión, pregón y verbenas.

La fiesta también ha tenido su toque gourmet en otras ocasiones. El cocinero gallego con estrella Michelin Yayo Daporta, del grupo Nove, presentó en ediciones anteriores una receta exclusiva que fusionaba callos de ternera estofados como una cochinita pabil con callos de bacallau al pilpil, un guiño a cómo una fiesta tan popular puede abrirse a la alta cocina sin perder su esencia. Con 33 ediciones ya en el historial, la Festa dos Callos se ha ganado su sitio como una de las citas gastronómicas más concurridas de las cercanías de Vigo, y el domingo pasado demostró una vez más que el plan de ir tapeando en familia sigue funcionando.