Suite 22: cocina de mercado en una bodega del siglo XV

Hay restaurantes que se explican mejor por el sitio que ocupan que por la carta. Suite 22 está en la calle Fray Luis de León, 22, en lo que fue la bodega urbana de las antiguas caballerizas del Palacio del Marqués de Castromonte, un edificio del siglo XV. Dentro, la arquitectura renacentista convive con una decoración moderna, y esa mezcla da buena parte del carácter del local. Lo abrió el 25 de noviembre de 2011 Emilio José Martín Maquedano, cocinero y empresario nacido en Cáceres y afincado en Valladolid desde 2005, que lleva ya más de una década al frente del establecimiento.

El nombre del restaurante se ha hecho conocido sobre todo por un plato: el Corchifrito, con el que se llevó el primer premio del XVI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid en 2020. El gesto que siguió al premio es casi tan comentado como la tapa: donó los 10.000 euros del galardón a los comedores sociales de la ciudad. A partir de ahí llegaron el segundo puesto en el campeonato mundial de tapas, el Sol Repsol y el Premio Excelencias Gourmet 2021. En 2022 se sumó el premio 'Alimentos de Valladolid' en la categoría de Hostelería, que reconoce el empleo destacado de productos de esa marca y una cocina de mercado, de kilómetro cero.

Esa cocina de proximidad, sujeta a lo que da la temporada, pone el producto como eje principal. Se puede elegir entre carta, menú degustación, un gran menú degustación y un menú de temporada. Uno de los platos más reconocibles es el lechazo asado en horno de leña, con capacidad para más de cincuenta lechazos con sello IGP. La otra especialidad de la casa es el steak tartar. El rango de precios se mueve entre los 40 y los 80 euros, y el restaurante acumula una puntuación de 4,6 sobre 5 basada en más de mil reseñas.

La bodega tiene nombre propio, Suite 22, y se presenta como la ópera prima del chef Emilio Martín, con Juanma Galán como head sommelier. La carta de vinos está organizada por secciones: vinos generosos y amorosos, espumosos, blancos nacionales e internacionales, rosados y tintos nacionales e internacionales. Es una carta amplia que acompaña bien cualquiera de los formatos de menú.

En lo práctico, el equipo es de diez trabajadores y el local ronda los ochenta metros cuadrados. Abre de martes a sábado, en dos turnos: de 13:00 a 17:30 y de 21:00 a 00:30, y cierra domingos y lunes. Para reservar o consultar, el teléfono es el 938 20 15 34 y el correo suite22@suite22restaurant.com, aunque conviene tener en cuenta que las solicitudes enviadas a través del formulario de contacto de la web no garantizan la confirmación de la reserva. Con el Corchifrito como carta de presentación y el edificio del siglo XV como marco, es una dirección que merece tener anotada para una cena con calma.