TEODORA: cocina de Timoteo ahora en el Cabanyal

En el Cabanyal, el antiguo local del Canyamelar ha vuelto a la vida con otro nombre: TEODORA. Está en la calle del Dr. Lluch, 41, en los Poblats Marítims, a un paso del puerto y a pocos minutos de la playa, y por dentro se nota el cambio: una barra baja de estilo japonés preside el espacio, con una pequeña terraza al aire libre y un interior compacto e íntimo que funciona igual de bien para una cena en pareja que para una comida en familia. Detrás hay una historia familiar: es la versión cabanyalera de Timoteo, gestionada por los mismos cuatro socios, los cocineros Pablo Coperias y David Sánchez junto a Chimo Rodrigo, que lleva los asuntos financieros, y Fernando Rico.

La carta mezcla elaboraciones tradicionales con toques creativos y conserva varias tapas estrella heredadas de Timoteo. Las más reconocidas son sus patatas bravas, premiadas dos años seguidos en el Bravas Fest como las mejores de la ciudad, que se sirven con una mermelada de chorizo de jabugo en lugar de la salsa brava de siempre. A su lado conviven las albóndigas en su salsa, hechas solo con carne de vaca del proveedor Healthy Meat, de Museros, con un sutil picante de pasta de chiles de chipotle y salsa con demi-glace y patatas paja; el tiradito de atún; el pulpo con boniato; el pintxo de huevo trufado; la ensaladilla rusa con picadillo de encurtidos; el saquito con trufa; las croquetas de jamón y cecina; y el cazón en adobo. El restaurante también firma platos propios como la titaina, que junta atún curado cortado en daditos, atún rojo fresco a la plancha y huevo frito; el tiradito de atún con crema de cilantro y chile; y una variedad de molletes —solomillo de ternera con foie y cebolla caramelizada, tinga de pollo, almussafes o carrillera con yema de huevo a baja temperatura—. En postre hay tarta de queso, flan casero y cookie rellena.

El servicio de sala es uno de los puntos que más se valoran, con camareros como José, Silvia, Max y Oliver que atienden en español y en inglés, y la relación calidad-precio acompaña: una cena completa con bebida puede salir por menos de 30 euros por persona. Por la mañana, el sitio funciona también para desayunar: los días laborables, de 9:30 a 12:00, hay esmorzaret clásico de bocadillo y café por 10 euros, y los fines de semana, en el mismo horario, una carta de bocadillos. Abre de lunes a domingo, de 9:30 a 00:00, con media hora más los viernes y sábados, y tiene entrada accesible para sillas de ruedas. Con 4,8 sobre 5 estrellas y 177 reseñas, conviene reservar mesa, sobre todo los fines de semana, llamando al 652 51 27 25 o a través de teodoragastro.com.

No todo es redondo: algunos comensales han señalado que los asientos fijos junto al banco corrido no son cómodos para estancias largas, y se han hecho comentarios sobre la calidad del café y la falta de ventilación en los baños. Un cliente vegetariano también mostró malestar porque las patatas bravas llevaban chorizo sin que se indicara la información de alérgenos. En el barrio compiten locales como Casa Montaña, Bar Cabanyal y Anyora, y los socios han dejado claro que quieren crecer de forma sostenible y orgánica, sin inversión externa ni nuevos socios capitalistas.