Chirón: cocina madrileña de autor en Valdemoro

Chirón: cocina madrileña de autor en Valdemoro

Chirón está en la calle Alarcón, 27, en el centro de Valdemoro, y plantea una experiencia de cocina madrileña actual basada en el producto de calidad y de proximidad. El proyecto, ligado a varias generaciones de una familia dedicada a la cocina, parte de recetas tradicionales de la región y las combina con técnicas contemporáneas e influencias de otros lugares. La propuesta se organiza alrededor de tres ideas: los platos típicos, el viaje y el producto madrileño. No es, por tanto, un sitio pensado para comer rápido, sino para sentarse con tiempo y recorrer una propuesta gastronómica más elaborada.

La carta y los menús permiten elegir distintos niveles de experiencia. Entre las opciones disponibles figuran el Menú Ejecutivo, de 43 euros; el Menú Noche, de 64 euros; el Menú Degustación a la Carta, de 98 euros; y el menú gastronómico Ruta por las Vegas, de 120 euros. Este último toma como hilo conductor los ríos Tajo, Tajuña y Jarama y mezcla el recetario tradicional con sabores del entorno e influencias manchegas y de otras cocinas. También se pueden regalar los menús mediante tarjeta regalo, un detalle práctico si buscas una comida especial sin tener que escoger todos los platos por otra persona.

La carta incluye propuestas como alcachofas fritas con yema de huevo a baja temperatura, anchoa del Cantábrico sobre pan brioche, buñuelo de bacalao, ensalada de perdiz escabechada y guiso de judiones de Chinchón con matanza. Entre los principales aparecen el arroz cremoso de setas de temporada y trufa, los callos a la madrileña “Chirón”, el cochinillo confitado a baja temperatura con su piel crujiente, el lingote de cordero lechal con puré de berenjena ahumada y el lomo de merluza con pil-pil de plancton. Para terminar, hay postres como la torrija caramelizada, el soufflé de chocolate, la tarta de queso fluida y el hojaldre fino de manzana con helado de vainilla. Las reseñas recientes coinciden en señalar el menú degustación, el servicio atento y platos concretos como el rabo de toro, el consomé de pato y el entrecot; también aparece como pequeño punto negativo el cobro del agua en una de las experiencias.

El precio habitual se mueve aproximadamente entre 40 y 100 euros por persona, aunque los menús gastronómicos alcanzan los 120 euros. La ficha consultada muestra una valoración de 4,6 sobre 5 basada en 2.229 reseñas, mientras que otra fuente todavía indica que no había reseñas, así que conviene tomar las cifras como datos sujetos a actualización. Para reservar o confirmar la disponibilidad de cada menú se puede llamar al 918 95 69 74 o consultar la web oficial. El horario debe verificarse antes de ir, ya que las fuentes disponibles no ofrecen una tabla completa y actualizada; la dirección es C. Alarcón, 27, 28341 Valdemoro, Madrid.