Porthus by El Charro Negro: cocina de autor junto al puerto

Hay restaurantes que se explican por su nombre y Porthus by El Charro Negro es uno de ellos. El local está en la calle Pedro Lorca, 11, muy cerca del puerto de Torrevieja, y el nombre no es casual: 'Porthus' alude precisamente a ese puerto, mientras que 'El Charro Negro' es la firma de su fundador, el mismo que lleva más de veinticinco años con el conocido restaurante mexicano del mismo nombre. Aquí el registro cambia por completo: se trata de cocina de autor con carnes selectas, pescados frescos y una carta gourmet que se mueve entre los 20 y los 60 euros, con una media ronda los 30. La valoración que acumula es alta, un 9,4 sobre 10 basado en más de seiscientas opiniones.

La cocina se presenta cien por cien natural, con producto de calidad y técnicas que van más allá de lo obvio. Los entrantes son una buena puerta de entrada: el pulpo a la brasa con parmentier y espiral de mostaza, miel, pimentón y cayenas (19,50 €), las almejas estilo a Bulhão Pato (18,50 €), el calamar braseado (18,00 €) o la tabla de jamón ibérico y quesos nacionales (19,00 €). Para picar algo más sencillo están las patatas bravas de autor (7,50 €) o la trilogía de croquetas de jamón ibérico, espinacas y bacalao (7,50 €). En las ensaladas, la de burrata con remolacha y granadas (12,50 €) y la Fusió de mar y monte (14,50 €) son las que más se repiten.

El fuerte, sin embargo, está en los platos principales. En el pescado, el bacalao al pil pil (21,50 €), el rodaballo a la brasa al estilo Orio con patata panadera (21,50 €) y el lomo de lenguado relleno de gambas, espárragos trigueros y boletus sobre cama de espinaca y salsa bearnaise (19,50 €) son tres registros distintos del mismo producto. En las carnes, la carrillera de ternera al Oporto con naranja caramelizada sobre base de parmentier (19,00 €) y el solomillo de vaca a la brasa con foie y manzana canelada (28,00 €) son dos de las opciones más señaladas, junto al lomo alto de vaca madurado a la brasa con parmentier trufada y gambón confitado (23,00 €) y el chuletón de vaca madurado de aproximadamente un kilo (55,00 €), que llega con patatas del chef y pimientos de piquillo estilo sidrería. Hay también opciones más ligeras como el confit de pato a la naranja (17,00 €) o la presa ibérica con patata asada y verduras braseadas (19,50 €).

Para acompañar, el restaurante dispone de una bodega guiada por sommeliers, con blancos como Las Dosces o Diez Siglos, tintos como Edulis Crianza o Altanza Reserva, y una carta de espumosos que va del Cordon Negro al Dom Perignon. Los postres son caseros: tarta cremosa de queso con pistacho, tarta de manzana al horno, brownie intenso de chocolate, crema brûlée tradicional de vainilla y tiramisú clásico italiano. Y para los más pequeños hay pechuga de pollo empanada, hamburguesa con queso y lasaña, todo por 9,50 €.

Un par de cosas prácticas antes de ir: el restaurante abre de lunes a sábado, de 17:00 a 23:30, y cierra los domingos, además de los días 24 y 31 de diciembre. Se puede reservar por teléfono en el 966 23 23 48 o en el 614 36 76 61, y la web oficial es restauranteporthus.es. Quienes han ido destacan el sitio tranquilo, el servicio atento y una presentación cuidada, con la carne a la brasa y la carrillera al Oporto como platos recomendados.