La mocaorà: el dulce de mazapán que marca octubre

Octubre en Torrent tiene un sabor muy concreto, y es el del mazapán. La mocaorà, también llamada mocadorà, es la tradición dulce más emblemática de la ciudad y de toda la Comunitat Valenciana, y gira en torno al 9 de octubre, fecha en la que coinciden el Día de la Comunitat Valenciana y la festividad de Sant Donís, patrón de los enamorados valencianos. El gesto es sencillo y muy reconocible: regalar dulces de mazapán con forma de frutas y hortalizas de la huerta valenciana —naranjas, limones, fresas, peras, zanahorias, calabazas, tomates, berenjenas o sandías— junto a las tradicionales piuletes i tronadors, las figuras que representan petardos, todo envuelto en un pañuelo de seda, el mocador que da nombre a la costumbre.

Sobre su origen hay dos versiones que conviven. La más romántica lo atribuye a la conquista de Valencia por Jaume I el 9 de octubre de 1238, cuando los musulmanes valencianos ofrecieron frutas y hortalizas al rey y a su esposa, Violant d'Hongria, en honor a la fertilidad de la huerta. La otra, más pícara, sitúa el origen en el siglo XVIII, tras la Guerra de Sucesión y los Decretos de Nueva Planta, cuando Felipe V prohibió celebrar la entrada de Jaume I y el lanzamiento de petardos; como respuesta, los confiteros elaboraron mazapán con forma de esos petardos prohibidos y añadieron las frutas. Sea cual sea la verdadera, la costumbre está documentada desde el siglo XVIII: un manuscrito de 1747 ya relata la compra de dulces para celebrar Sant Dionís.

En Torrent, el 9 de octubre los hornos y pastelerías se llenan de estas figuras. La alcaldesa, Amparo Folgado, entrega la mocaorà a las representantes festivas de la ciudad, entre ellas las Falleras Mayores de 2027, Amparo Taberner y Carla Simó, las Cortes de Honor, la Reina del Encuentro, la Musa de la Música y los cargos de Moros y Cristianos de 2026. El concejal Aitor Sánchez ha subrayado la importancia de acercar este patrimonio popular a las generaciones más jóvenes, y las cifras dan idea del tamaño del asunto: se calcula que se emplean más de 70.000 kilos de mazapán para elaborar unas 200.000 mocadoràs en toda la Comunitat Valenciana, y los pasteleros venden anualmente cerca de 30.000 kilos del producto.

El Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia celebra cada año el concurso de Sant Donís para elegir la mejor mocadorà y el mejor escaparate. En su 45ª edición, el doblete se lo llevó David Esteve, con pastelería en la calle Burriana de Valencia, mientras que la mejor mocadorà de 2026 a nivel Comunitat fue elaborada en Puçol por la Pastelería Aixa. Detrás de cada figura hay un proceso artesano: almendra molida, azúcar glas, clara de huevo y colorantes alimentarios, con decoraciones de canela, cerezas, hojas de papel, piñones y chocolate negro. Las cajas de presentación son un invento reciente, de finales del siglo XX; lo tradicional sigue siendo envolverlo todo en el pañuelo para transportarlo.