Cocido montañés en directo en Cabezón de la Sal

El sábado 5 de septiembre, Cabezón de la Sal se convierte en cocina. El Parque Conde San Diego acoge la primera edición de la Feria Agroalimentaria 'Cocinar en Origen', de 11:00 a 22:00 horas, con más de cuarenta puestos repartidos entre una quincena dedicados a productos agroalimentarios y el resto a artesanía cántabra. La organización ha reservado un espacio propio para la Asociación de la Tercera Edad San Martín, que reúne a cerca de 300 personas.

La jornada arranca a las 11:00 con la apertura de la feria y el pasacalles de la Banduca Traslarroza. A las 13:00 actúa el Coro Ronda Amigos de Ruente, con un homenaje a Carmina Iglesias, 'Carmina la de Carrejo', por su trayectoria rural y familiar en el municipio. El momento más esperado llega a las 14:00: una voluntaria de la asociación elabora en directo un cocido montañés, con la colaboración de otros integrantes, y después se degusta entre los asistentes. Durante el resto del día hay hinchables, talleres infantiles y cuentacuentos con marionetas, y el programa musical incluye la actuación del grupo 'Sal y Pimienta'. El cierre corre a cargo de la Asociación de la Tercera Edad San Martín, que ofrece una chocolatada acompañada de sobao pasiego.

La presentación contó con la consejera de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Alimentación, María Jesús Susinos; el alcalde de Cabezón de la Sal, Víctor Reinoso; la presidenta de la Asociación de la Tercera Edad San Martín, Aurora García; y Óscar López, vocal del colectivo. El Ayuntamiento de Cabezón de la Sal y el Gobierno de Cantabria colaboran en la iniciativa.

Para quien no conozca el plato protagonista, el cocido montañés se hace principalmente con alubia blanca y berza, a las que se añaden chorizo, costilla, morcilla, panceta, cebolla, zanahoria y pimiento verde y rojo, entre otros ingredientes menores. A diferencia de otros cocidos no lleva garbanzos y se come todo a la vez, sin separar la sopa del resto de ingredientes. Por su gran aporte calórico se toma solo y preferiblemente en invierno. Cantabria, junto con Valencia, es una de las comunidades con más variedades de cocidos, con unas cuarenta estimadas: también están el lebaniego, el pasiego, las arvejas de Campoo, la Puchera montañesa, el Puchero de Torrelavega o la Olla podrida de los Siete Vuelcos.

Si te quedas con ganas de más, la comarca tiene otra cita cocidera. La Cofradía de los Cocidos de Cantabria, nacida a finales de 2019 a partir del colectivo 'Los Compangos' y con sede en el Mercado Nacional de Ganados, organiza la Semana del Cocido en Torrelavega, capital del Besa. La cofradía, presidida por Gabriel Argumosa, miembro de la Academia cántabra de Gastronomía, reúne a aficionados y expertos del cocido montañés y sus variantes, y su calendario suele incluir concursos de ollas, catas y desfiles folclóricos, con la participación de grupos como la Ronda Salines de Cabezón de la Sal. La feria 'Cocinar en Origen' es, por tanto, una buena manera de acercarse a esa cultura gastronómica desde un entorno rural y familiar.