La Casuca del Gorbea: cocina tradicional en San José

Hay proyectos que nacen con el pedigrí ya puesto, y La Casuca del Gorbea es uno de ellos. Abrió el 10 de noviembre de 2024 en pleno corazón del barrio San José, la zona de vinos de Torrelavega, en la calle San José, 21, bajo. Detrás está el equipo que venía del restaurante Gorbea de Comillas: el chef Álex Gutiérrez, que hace de jefe de cocina y gerente, junto a Juan José Tellería y Gonzalo Muñecas, con Erika Vásquez como sumiller y jefa de sala. El local es acogedor y manejable: 36 personas en sala y 32 en una terraza cubierta, con acceso para sillas de ruedas y pago con tarjeta.

La cocina se define como tradicional con toques actuales, y ahí hay dos protagonistas claros: la casquería y el bacalao. De lo primero salen los callos a la vizcaína, las mollejas de lechazo salteadas con setas, las manitas de cerdo deshuesadas, la carrillera estofada con parmentier o el magret de pato con salsa de naranja. Del mar, el bacalao se desdobla en varias versiones: el Bacalao Gorbea, el al pil-pil, el con calamares en tinta y mayonesa de ajo negro o el gratinado con Idiazábal sobre escalibada, todos en torno a los 26 euros. Se suman las kokotxas en salsa verde con langostinos, la ventresca de atún rojo con ensalada wakame o el lomo de merluza al horno con setas y almejas. Para compartir, la carta propone cecina de wagyú con pimientos de Padrón, foie caramelizado con piña y biscotes de sobao pasiego, o el chuletón de tomate con pimientos asados y ventresca. En el apartado de carnes mandan el chuletón de vaca al corte y al peso, el entrecot a la brasa, la paletilla de lechazo asada a baja temperatura y la presa ibérica a la parrilla.

Si prefieres menú cerrado, hay dos opciones para mesa completa. El Menú Casuca, por 20 euros, trae dos entrantes a compartir, pescado del día, carne, postre y bebida, que puede ser vino, cava o cerveza artesanal Salve. El Menú Gorbea, por 30 euros, es más elaborado: lomito de presa ibérica de bellota, queso de cabra al horno, crepe de morcilla con confitura de pimientos, chipirones a la plancha, costilla asada a baja temperatura y postre, también con vino, cava o cerveza. Según temporada aparecen un Menú Degustación con maridaje por 65 euros y un Menú Gorbea de la casa por 35. La carta de vinos se mueve por los clásicos: tintos de Rioja, Ribera del Duero, Bierzo o Toro; blancos de Rueda, Rías Baixas, Rioja o Cantabria; y espumosos como Gramona o Taittinger. Y un detalle para el aperitivo: hay una tapa gratuita diaria con el vermú de la casa.

El horario conviene tenerlo claro antes de ir, porque no es el habitual de cualquier restaurante. Abre los lunes, martes, jueves, viernes y sábado de 12:00 a 17:00, y los viernes y sábados también cena, de 19:30 a 23:00. Los miércoles cierra por completo y los domingos solo abre mediodía, de 12:00 a 16:00. Para reservar o consultar disponibilidad, el teléfono es el 942 80 40 83 y su web es www.lacasucadelgorbea.com.