Restaurante Redondo: carne madurada a la brasa

En Torrejón de Ardoz hay un sitio que se toma muy en serio el fuego. El Restaurante Redondo, en la calle Soledad, 20, es propiedad de Corina, y su carta gira en torno a un único hilo conductor: la carne madurada cocinada a la brasa de leña natural. El local se describe como elegante y familiar, con luz tenue y materiales nobles, y funciona tanto para una comida especial como para una cena íntima o una celebración.

La cocina se define como tradicional reinventada. El 100% de la carne es madurada a la brasa y el restaurante trabaja con más de diez proveedores locales, lo que da una idea del cuidado que ponen en el producto. La carta supera los treinta platos y se completa con opciones a la carta, arroces, menú y postres artesanales. Entre los entrantes hay propuestas con nombre propio, como el Tomate y Ya! (solomillo de la huerta, AVOE, sal negra y aderezo de la casa, 15 €), la ensalada de burrata con canónigos, cherry confitado y salsa de mango (18 €) o los puerros confitados con salsa romescu y toque de brasa (16 €). Para empezar más fuerte, el carpaccio de gambón con mango y perlas de mojito (27 €) y el tartar de vaca madurada sobre tuétano a la brasa (25 €) son dos de las opciones más elaboradas.

El apartado de arroces y platos de mar tiene su propio protagonismo. El Del Mar, con carabinero y volandeira, cuesta 32 € por comensal; el meloso con secreto ibérico y hongo de shitake, 22 €; y el Del Chef, terminado al carbón y coronado con entrecot fileteado a la parrilla, 28 €. También están el pulpo a la brasa con crema de boniato trufado y chocolate blanco (27 €), el rodaballo braseado con emulsión bilbaína y capricho de patatas para compartir entre dos (60 €) y la lubina a la bilbaína con aceite infusionado de ajo y guindilla y un toque de brasa, también para dos (44 €).

La sección de carnes es donde el restaurante despliega su artillería. El chuletón de vaca frisona gallega, madurado 40 días y de corte premium, se sitúa en los 97,50 €; el de Angus madurado 30 días, en los 89,40 €; y la chuleta de vaca Simmental, madurada 45 días y elaborada al carbón de leña, en los 95,70 €. En un rango más asequible están el solomillo de vaca a la brasa de encina con escamas de sal (27 €), las chuletillas de cordero lechal (26 €), el entrecot de vaca con hueso (29 €) y las carrilleras estofadas al estilo del chef (19 €). Para acompañar, el puré de patata martajado, los pimientos asados al carbón, el boniato trufado y las patatas laminadas confitadas cuestan 6 € cada uno. Y para cerrar, la tarta cremosa de queso con crumble de galleta o la de chocolate con peta zetas de frambuesa rondan los 8 €.

Los domingos hay un guiño distinto: el chef invitado llega con su sushi. El restaurante cierra los lunes y abre el resto de la semana en dos turnos, con horario continuo los domingos. La valoración en Google es de 4,7 sobre 5 con 155 reseñas, y las reservas se pueden gestionar por teléfono, online o por WhatsApp.