Mítico: cocina moderna en una puerta islámica de Toledo

Hay restaurantes que se visitan tanto por lo que sirven como por dónde están, y Mítico es uno de esos casos. Está en pleno casco histórico de Toledo, en la Calle Cristo de la Luz, 13, justo en la puerta de Bab-al-Mardón, una estructura de época islámica de los siglos IX y X que servía de acceso a la medina y que aún conserva su rastrillo original. El edificio tiene más de mil años y fue residencia y taller del pintor Tomás Camarero García; por dentro, el estudio Sacaelmetro firmó un diseño de estilo brutalista que aprovecha la estructura histórica de la puerta.

La cocina se presenta como una fusión de innovación y tradición que renueva la gastronomía toledana. Para empezar, los entrantes juegan con producto local: las croquetas de jamón (6 unidades) cuestan 13 euros, los rollitos de pringá manchega sobre hummus de garbanzos de cocido, polvo de chorizo y picada de encurtidos, 16; las croquetas de chorizo de ciervo (6 unidades), 15; el tartar de atún rojo con wakame, yema marinada en soja y pepitas de sésamo, 18; y el carpaccio de buey madurado con lascas de parmesano y brotes de guisantes, aliñado con aceite de oliva virgen extra, 16. Entre los platos más comentados están la chuleta de vaca madurada, las croquetas cremosas, el rollito y la sinfonía de gazpacho, y la casa recomienda especialmente la croqueta de chorizo de ciervo como una reinventación de la clásica.

Si buscas algo más ligero, las ensaladas y los fríos tienen su hueco: la ensaladilla de gambas al ajillo con naranja amarga, 13 euros; la ensalada Huerta y Mar, con tomates de temporada, anchoas del Cantábrico, sorbete de albahaca y lima, 15; la ensalada de tomate y burrata, con tomate frozen, aceite de oliva, pistachos y vinagre balsámico, 15; el salmorejo de remolacha con tomates, manzana aliñada a la lima, mousse de queso de cabra, pistachos y aceite de albahaca, 16; y la sinfonía de gazpacho y salmorejo, con pimiento asado y frambuesa, apio, manzana y pepino, 17. En el apartado de pescados y carnes figuran el bienmesabe de bacalao con mayonesa de tinta negra, asadillo glaseado y huevos de codorniz, 21 euros, y el pulpito a la manchega con patata revolcona, torreznos y aceite verde cítrico, 23. Y para quien prefiera hamburguesa, hay dos opciones a 14 euros: la Mítico, con pan brioche, ternera de angus, queso edam, chalotas caramelizadas al oporto y salsa Mítico, y la Vegana, con pan brioche de patata, boletus y trufa, mahonesa de trufa, cebolla roja caramelizada, rúcula y pepinillos.

Un par de cosas prácticas antes de ir. El restaurante abre miércoles y jueves de 20:30 a 00:00, viernes y sábado en doble turno (13:00 a 17:00 y 20:30 a 00:00) y domingos de 20:00 a 00:00. Se recomienda reservar con antelación, y las reservas pueden modificarse desde el correo de confirmación hasta pocas horas antes, según el aforo ocupado. El teléfono es el +34 925 59 23 82 y el correo, info@miticorestaurante.com. Llegar en coche es complicado por estar en el centro del casco antiguo, así que lo más cómodo es dejarlo en el Parking del Mirador, a cinco minutos. Por cierto, el local dispone de una carta de alérgenos con aviso de contaminación cruzada, aunque no garantiza la ausencia total de trazas.