La Ermitaña: comer con vistas al Alcázar y la Catedral

Hay sitios que se explican solos por dónde están, y La Ermitaña, también conocida como el Mirador Gastronómico de Toledo, es uno de ellos. El restaurante se levanta junto a la Ermita del Valle, en uno de los miradores más espectaculares de la ciudad, con el Alcázar, la Catedral y el río Tajo como telón de fondo. Está en la Carretera Circunvalación, S/N, 45004, y funciona con cocina fresca y de mercado: los productos locales mandan y la carta cambia a diario, así que lo que hay hoy no es necesariamente lo que habrá mañana.

Por dentro se reparte en dos ambientes, un salón y una terraza, con un aforo de 100 personas. La cocina se adapta a casi todo el mundo: hay opciones para celíacos, para niños y para veganos y vegetarianos, y se admiten mascotas. El establecimiento tiene el reconocimiento de compromiso de calidad turística y una valoración que ronda las 4 estrellas sobre 5, con más de 1.500 reseñas acumuladas. En cuanto al bolsillo, el rango de precios se mueve entre los 40 y los 70 euros.

La carta da una idea del estilo. Entre los entrantes hay milhojas de foie con queso de cabra, manzana, cebolla caramelizada y membrillo; croquetas de cabrales y de jamón ibérico; zamburiña con aguachile de mango y cilantro; ravioli de cigala en salsa de gambas; jamón ibérico 100% bellota; ensalada de burrata con sandía, higos, vinagreta de hierbabuena y galleta de avellanas; salmón ahumado con cebolla encurtida, crème fraîche y eneldo; ensaladilla rusa con gambas de cristal; puerros confitados a la brasa con crema de trufa y huevas; canelón de pollo en pepitoria; almejas al wok con salsa de vino espumoso y steak tartar con alioli y pan brioche. De plato principal, el pulpo asado al carbón con mojo verde canario y guiso marinero; el atún a la brasa con pilpil de pimientos asados y ajo; el lomo de lubina a la sal con limón y picada de aguacate; la corvina a la brasa con setas en escabeche y boniato asado; el rodaballo a la brasa con aceite de ajos y patata en escabeche; el rape asado con ajada gallega y pimientos del piquillo; la perdiz estofada a la toledana; el lomo de ciervo asado con salsa Strogonoff; la carrillera de ternera estofada con mole y parmentier de queso manchego; la pluma ibérica a la brasa con chutney de mango y el solomillo de ternera a la brasa con salsa Café de París y patatas fritas. Para rematar, espuma de pistacho con mascarpone y sorbete de frambuesa, torrija de la Romería caramelizada con yema y helado de leche merengada, tarta de chocolate y la tarta de queso "La Ermitaña". En las reseñas más recientes se repiten el lomo de ciervo, la tarta de queso, los puerros estofados confitados con crema de puerros y trufa y el lomo de lubina a la sal con limón, crema de apionabo e hinojo.

Los horarios conviene tenerlos claros antes de ir. Lunes y martes abre solo de 13:00 a 17:30; miércoles y jueves, de 13:00 a 17:30 y de 20:00 a 01:30; y de viernes a domingo, del mediodía hasta la madrugada, con el domingo abriendo incluso desde las 12:00 según algunas fuentes. Para reservar, el teléfono es el +34 925 253 193 y el correo hola@laermitana.es. La web oficial es laermitana.es.