El Cel de les Oques: cocina vallesana con Bib Gourmand

Hay restaurantes que se explican mejor por lo que llevan haciendo que por una sola cena. El Cel de les Oques, en el centro histórico de Terrassa, lleva veinte años trabajando la cocina de autor y de proximidad desde el mismo local, un antiguo casal con cocina acristalada, terraza y acceso para personas con diversidad funcional. Al frente están Keco Martínez-Anglés, el chef, e Imma Puigmitjà, sumiller y jefa de sala, que dirigen el proyecto desde 2005 y que comparten un pasado poco habitual para el sector: ambos son licenciados en Derecho y Finanzas. Con el tiempo, su cocina se ha ido volcando hacia las raíces vallesanas, mezclando producto local y tradición con una lectura actualizada.

Esa apuesta tiene reconocimiento. El restaurante mantiene la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin desde 2014 y aparece en guías como Petit Futé, Macarfi y la Guía Repsol. Forma parte del Col·lectiu de Cuina Vallès, del Projecte de Parc a taula y de la Marca de Cuina Catalana, lo que da una idea del peso que tiene dentro de la gastronomía del Vallès. En las valoraciones recientes sigue puntuando alto: un 9 sobre 10 en Google con más de mil opiniones, y medias cercanas al 8,6 en Tripadvisor y GastroRanking.

Para comer hay varias rutas. El menú degustación cuesta 39,95 euros por persona más bebidas y se organiza en aperitivo, dos entrantes, un primero de pescado, un segundo de carne, prepostre y postre. Si prefieres ir por la carta, los entrantes abren con ostres Gillardeau nº2 a 5,10 euros la unidad, hummus de garbanzos con salsiki y salmón marinado por 9,85, rigatoni con trompetas de la muerte y trufa negra por 11,25 o flores de calabacín rellenas por 15,50. En la sección del mar están el pil-pil de cocochas de bacalao (18,95), el platillo vallesano de sepia (17,95) y el romesquet de morro de bacalao (18,95). De la tierra llegan el pato a la naranja con tartaleta de peras (21,25), el cochinillo crujiente (16,95) y el meloso de ternera con parmentier de hierbas (16,95). Los postres son un capítulo aparte, con el cardenal de Tarrasa con chocolate negro (6,50), los tocinets del Cel (5,95) o la copa de ratafía artesanal con carquiñolis (5,75).

La carta de vinos acompaña ese carácter local. Una recomendación recurrente es el blanco Xarel·lo 'El Equilibrista' 2016, DO Catalunya, de la bodega Can N'Estruch, elaborada en la ladera de Montserrat, en Esparraguera, con cepas viejas y viticultura ecológica. Para empezar, los cócteles como el Bloody Mary, el Vermouth Vallès o el Aperol Spritz rondan los 5,50 euros.

Un par de cosas antes de ir. El restaurante cierra los lunes y los domingos, así que conviene elegir bien el día. De martes a sábado sirve comida de 13:00 a 15:30, y de miércoles a sábado cena de 20:30 a 23:00. Acepta reservas, algo recomendable dada su clientela. Está en el Carrer de la Palla, 15, en pleno centro histórico, y se puede reservar por teléfono en el 937 33 82 07 o en el 630 640 417.