La Tunera: cocina canaria de autor en San Gregorio

En el Barrio de San Gregorio, en Telde, hay un restaurante que lleva más de una década trabajando la cocina canaria desde un ángulo distinto. La Tunera es un local pequeño, con capacidad para unos treinta comensales repartidos entre ocho y diez mesas, donde manda la cocina de autor con producto autóctono y un ambiente distendido. Al frente está Manolo González, dueño, jefe de cocina y regente desde hace más de tres lustros, discípulo de Manolo de la Osa y Carlos Cidón, con formación en el Centro Integrado San Cristóbal y paso por cocinas tinerfeñas como Felo Botello o El Cucharón, además de restaurantes con estrella Michelin en la Península antes de volver a Telde. En los fogones le acompañan Nacho y Brian, y en sala está Nuno.

La cocina se define como creativa pero de trazo sencillo, con el producto canario y de cercanía como protagonista. La Tunera no se limita a cocinar: elabora sus propios licores, como el de gofio y el vermús, y también sus fiambres, vinagres y sales. Por la carta pasan el cochino negro canario, el baifo y la cabra, y la bodega se inclina hacia lo local: el 90% de los vinos son de las islas y las cervezas, todas canarias. Entre los entrantes destacan la mantequilla ahumada de cabra con pan de millo, el almogrote de tunera con bizcochitos, el carpaccio de cherne con aliño de jengibre y eneldo, la ensalada de gambones con vinagreta de mostaza y módena, los filipinos de queso ahumado con mermelada de tunera, las papas arrugadas con mojo de chocolate al 70%, los langostinos con ajillo helado, el taco de cochinita pibil con aguacate y cebolla roja, el falafel de lentejas con salsa de yogur, las croquetas, los taquitos de bacalao frito con mojo suave de tomate, las rabas de choco con pico de gallo y los huevos rotos con serrín de morcilla.

Como platos principales figuran las láminas de barriga de cochino negro canario, la focaccia con tomate aliñado y mortadela de pata asada, el pollo crujiente con alioli al curry y chips de batata, el pulled pork de cochino negro con papas al horno y las tiras de solomillo de res salteadas con pimiento morrón y cebolla roja, acompañadas de munchitos caseros. Para cerrar, el polvito La Tunera, las tortillas de calabaza con helado de calabaza y miel de León, el cremoso de chocolate con aceite de oliva virgen y escamas de sal de gofio, el helado casero de yogur natural con miel de palma y sésamo y el dulce de Teror.

El restaurante abre de martes a domingo en dos turnos, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00, y ofrece servicio de take away para recoger en el local y menú a domicilio a través de Uber Eats. Dentro hay también «La Tiendita de La Tunera», una estantería con sus productos artesanales a la venta: vinagre, sal de gofio, sal de jalapeños, mojo de chocolate, almogrote de tunera y mermelada de tunera. En julio de 2024, el local se hizo notar en redes sociales por la denuncia de Manolo González sobre el «no show», esos clientes que reservan y no aparecen ni avisan, dejando cada fin de semana al menos una mesa vacía. En plataformas de crítica gastronómica, el restaurante mantiene una valoración de 4,9 estrellas y se sitúa en un rango de precios medio.