El Jardín Botánico Canario Viera y Clavijo, en Tafira Alta, acoge los días 28 y 29 de septiembre la novena edición de Orígenes Gran Canaria, el congreso gastronómico que este año gira en torno a la 'gastronomía regenerativa'. La idea de fondo es vincular cocina, biodiversidad y territorio, y no es un título vacío: el concepto reúne agricultura de suelo vivo, ganadería extensiva responsable, pesca artesanal consciente, producto local de ciclo corto, economía circular y educación alimentaria, con el objetivo declarado de restaurar suelos, ecosistemas y economías locales.
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La primera jornada, el lunes 28, se titula 'De las raíces a la alta cocina'. Por el escenario pasan Rodrigo de la Calle (El Invernadero), Edorta Lamo (Arrea!), Vicky Sevilla (Arrels), Carmelo Florido (El Equilibrista 33), Juan Diego Sandoval (Coque) y Julen Baz junto a Peli Pérez (Garena Vizcaya). Juan Carlos Roldán aporta la parte de botánica silvestre y recolección gastronómica, con la savia de la tabaiba dulce y las collejas como protagonistas, y la sumillería corre a cargo de Diego Tornel y Rafael Berenguel (Bevir).
El martes 29 cambia el enfoque. Carlos Padilla y Mario Come Oaxaca exploran los vínculos culinarios entre Gran Canaria y México; Daniel Ramos y Ángeles Aído (La Cremita) comparten mesa con Juan Carmelo Cabrera (Levain) para hablar de pan y territorio; Sara Fort (Paco Roncero), Mari Pino Pérez (Los Guayres) y Ángela Peña (Haydée) abordan la hospitalidad; Javier Olleros (Culler de Pau) plantea el restaurante como parte del territorio; Francisco Barona, Sandra Armas, Carmelo Peña e Iñaki Garrido forman la mesa 'Guardianes del viñedo'; y Borja Marrero (Muxgo) y Cristóbal Muñoz (Ambivium) cierran con 'Subsuelo y conservaciones'. Julen Baz vuelve para hablar de la relación entre cocina, paisaje y memoria.
El acceso es gratuito y está reservado exclusivamente a profesionales del sector, con inscripción personal e intransferible —una invitación por persona—; los estudiantes de hostelería pueden asistir a través de su centro de estudios. Las inscripciones se gestionan en la web oficial hasta completar el aforo, que no tiene límite de plazas. El encuentro nace del trabajo conjunto entre el Cabildo de Gran Canaria y la Cámara de Comercio de Gran Canaria, dentro del proyecto 'Gran Canaria Me Gusta', gestionado por la consejera Minerva Alonso con una inversión cercana a los ocho millones de euros de la Corporación insular.
El escenario tiene su propio peso: el Viera y Clavijo es el jardín botánico más grande de España, con 27 hectáreas dentro del Paisaje Protegido Pino Santo de Gran Canaria, en la zona de Tafira, cerca de Las Palmas. Lo gestiona el Cabildo y se accede por la Carretera del Dragonal Km 7 (GC-310), aunque también hay entrada por Tafira. Fuera del congreso, el jardín abre de 7:30 a 19:00 de abril a septiembre y de 7:30 a 18:00 de octubre a marzo, con horario ampliado en fines de semana y festivos, y cierra los días 24, 25 y 31 de diciembre y el 1 de enero. Para quien lleve el seguimiento, la octava edición se celebró del 10 al 12 de octubre de 2025 en Telde.
Fecha de publicación
3 de octubre de 2026
