El Nuevo Caserón del Cortijo: asador premiado en Telde

Hay sitios que se explican solos por su ubicación y El Nuevo Caserón del Cortijo, también conocido simplemente como Caserón del Cortijo, es uno de ellos: un restaurante de estilo colonial levantado justo frente al Campo de Golf El Cortijo, en el Camino de Golf, 1, dentro del Cortijo de San Ignacio, en Telde. Su especialidad es la cocina de asadores y grill, con un enfoque muy marcado en los cortes argentinos, nacionales y uruguayos, además de pescados madurados a la brasa.

Detrás hay un equipo con nombre propio. La dirección corre a cargo de Yanet Portelles, gerente y copropietaria, que ha reunido a un grupo de profesionales situado entre los «TOP 10» como mejor grill. En la cocina está Inti Ranses, chef que participa en ferias y eventos en formación constante y que domina las carnes nacionales, argentinas y uruguayas, con certificado de autenticidad y conocimientos específicos de maduración. Para este año tiene previstas jornadas gastronómicas con carnes gallegas, japonesas y canarias de La Palma, así que la carta va cambiando según lo que traiga la temporada. El reconocimiento llegó en abril de 2022, cuando el restaurante recibió el Premio al Mejor Asador de Canarias.

La carta da una idea clara de por dónde van las cosas. Empieza con una tabla de aperitivos que mezcla pan de especias, foie, esferas de Pedro Ximénez, tomate seco con helado de guacamole y tosta de pan de olivo con panceta ahumada. Sigue con vieira a la brasa con boletus en tinta de sepia, arroz congrí, yuca, plátano frito y lechón asado, y llega al chuletón de rubia gallega con 40 días de maduración. No todo es carne: la lubina atlántica se madura en cámara siguiendo una técnica observada en Japón, con hasta 20 días de maduración, y se sirve con verduras a la brasa. El precio medio ronda los 30 euros y, en Guía Qué Bueno, acumula una valoración media de 4,25 sobre 5 basada en una veintena de opiniones.

El local está pensado para más que una cena. Tiene jardín, discoteca, parque infantil y salones privados, lo que lo convierte en una opción para eventos, bodas y banquetes. Los horarios son los habituales de un restaurante con cocina: abre de 13:00 a 18:00 de lunes a domingo, y los viernes y sábados reabre de 20:30 a 23:59. Para reservar o preguntar cualquier cosa, el teléfono es el 928 05 93 00 y el correo es reservascaseron@gmail.com, y también atienden a través de su página de Facebook. Si te apetece probar un asador con reconocimiento y buena materia prima, este es uno de los nombres de referencia en Telde.