En primera línea de playa, sobre el paseo marítimo de la Playa de Melenara, hay un restaurante que no es exactamente lo que parece a primera vista. El Bistro Escuela Melenara pertenece a Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa) y funciona como centro de formación profesional dual: aquí se come, sí, pero también se aprende. La dirección es Avenida Playa de Melenara, s/n, 35214 Telde, con el teléfono 928 13 33 49 y el correo bistroescuela@hecansa.com.
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El local se inauguró el viernes 3 de febrero de 2017 de la mano del vicepresidente del Ejecutivo autonómico, Pablo Rodríguez, la consejera de Turismo, Cultura y Deportes, Mariate Lorenzo, y la alcaldesa de Telde, Carmen Hernández. Detrás hubo una inversión del Gobierno de Canarias de 70.000 euros, realizada en el segundo semestre de 2016, destinada a obras de reforma, iluminación, maquinaria, materiales, mobiliario e informática. El resultado es una decoración moderna con pinceladas marítimas en tonos turquesas, blancos y grises claros. El espacio se reparte en dos plantas: la alta, de unos 300 metros cuadrados, reúne una terraza con capacidad para 52 personas, un salón comedor para 56, un salón privado para 8, además de bar, aseos, cocina y escalera; la baja, de unos 200 metros cuadrados, alberga vestuarios, dos aulas formativas, un despacho y almacén. La capacidad máxima estimada es de 116 comensales.
Lo que ocurre dentro es la parte interesante. El centro imparte el Programa de Formación Dual de Gastronomía y Restauración, que abarca los ciclos de Grado Medio de Servicios de Restaurante Bar, Grado Medio de Cocina y Gastronomía, Grado Superior de Dirección de Cocina y Grado Superior de Alimentos y Bebidas, con una afluencia de cuatro a seis alumnos por semana. Los estudiantes complementan su formación trabajando una semana por trimestre en el Hotel Escuela Santa Brígida, en el Hotel Rural Los Camellos, en Agüimes, y en el propio Bistro. También acoge alumnos del programa de Formación Profesional Dual 'Gana Formándote' de Hecansa. La dirección recae en Yilenia Vega, exalumna de Hecansa, diplomada en Dirección y Gestión Hotelera y con máster en Organización de Eventos por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. La jefatura de cocina es de Adrián Rodríguez, con experiencia en restaurantes como Bentaiga, La Chascona, Salineta Grill, Zahartxu y Aguaviva Grill, y profesor del Hotel Escuela de Santa Brígida. El jefe de sala es Pau Benedicto Anoro, graduado en 'Hospitality & Tourism Management' por Esade en Barcelona y con diez años de experiencia. El equipo se completa con tres cocineros, tres camareros y un ayudante de cocina.
En cuanto a la mesa, la propuesta gastronómica está asesorada por Manuel Tenllado, coordinador de A y B de Hecansa, y se centra en tapas y arroces con productos de temporada, carnes y pescados, apoyándose en la tradición local. La carta ronda los 25 platos con rotación y una selección de vinos. El horario de apertura es de 12:00 a 23:00 horas, todos los días excepto los lunes y las noches del domingo y el martes durante el invierno; a partir de Semana Santa se abre todos los días con ese mismo horario.
