Raíces de Carlos Maldonado se traslada de Talavera

Hay restaurantes que se convierten en referencia de una ciudad casi sin darse cuenta, y Raíces, el proyecto de Carlos Maldonado en Talavera de la Reina, es uno de ellos. Desde 2017 ocupa la ronda del Cañillo, justo a orillas del Tajo, y lleva ahí una estrella Michelin que lo coloca en una posición curiosa: Maldonado fue el primer concursante de MasterChef en el mundo en conseguirla, tras ganar la tercera edición del programa en 2015. La cocina se mueve entre lo internacional y lo mediterráneo, con un guiño constante al hermanamiento de Talavera con Puebla, en México, y al producto manchego.

La experiencia no es una cena rápida: calcula entre dos y tres horas. El rango de precios ronda los 70 y 100 euros por persona, aunque los menús más largos, como el 'Hechos de Barro' o el de 25 pases, pueden subir hasta los 150. El menú cambia con frecuencia, así que lo que un mes es bacalao con sus callos, arroz con calamares, cochinillo, lomo de gamo, perdiz, mejillones, ensalada de algas, foie gras, anguila, angulas, cigala, pollo, tortilla española, torrijas, helado de queso o flan de leche de oveja, al siguiente puede ser otra cosa. Entre los postres suele aparecer 'la muerte por chocolate'. El menú 'Hechos de Barro' incluye además snacks, micromenús de cordero y platos con nombres como 'Río', 'Mar', 'Mar y Tierra' y 'Hermanamiento'.

El restaurante es accesible en silla de ruedas, tiene wifi y acepta tarjeta, aunque no dispone de terraza ni de servicio de aparcacoches. Tampoco ofrece servicio a domicilio ni para llevar. El horario es algo confuso según dónde se mire: unas fuentes hablan de lunes y martes cerrados y servicio de miércoles a domingo, con apertura a las 20:00; otras, de martes a domingo, de 13:00 a 18:00. Conviene confirmar antes de ir.

Detrás de todo esto está la figura de Maldonado, talaverano nacido en 1991. Antes de abrir Raíces pasó por oficios muy distintos: vendedor ambulante de quesos y jamones, vigilante de seguridad, monitor de CrossFit, socorrista, friegaplatos, mecánico y profesor de equitación. Tras ganar MasterChef invirtió su premio en el Basque Culinary Center. Más allá de la cocina, impulsó 'Semillas', una escuela de hostelería para jóvenes en riesgo de exclusión social con una tasa de inserción laboral cercana al 90%, y muchos de esos alumnos acaban trabajando en el propio restaurante. También tiene una marca de hamburguesas, 'El Círculo'.

La noticia reciente, sin embargo, cambia el panorama. En septiembre de 2026, Carlos Maldonado anunció que trasladará su cocina a Cazalegas, un municipio cercano, y lo hizo señalando las 'trabas' administrativas que ha ido acumulando: cien denuncias por aparcar en la acera, problemas con un contenedor y una deuda de 30.000 euros por el uso de las instalaciones de la feria. Es un capítulo que cierra una etapa en la ronda del Cañillo, donde el restaurante ha mantenido valoraciones altas en Google, TripAdvisor y TheFork. Quien quiera cenar allí antes del traslado hará bien en reservar con antelación.