Hay restaurantes que se explican mejor por lo que llevan años haciendo que por una carta del momento, y La Chistera es uno de ellos. Está en la calle Alberca, 4, en pleno centro de Soria, y abrió sus puertas en 1996, así que lleva más de un cuarto de siglo funcionando con la misma idea: mezclar cocina tradicional y de autor con un guiño al espectáculo, la magia y el humor. El local es propiedad de José Antonio Antón Aguilera, y en sala manda Cristina de la Iglesia, que además de jefa de sala hace las veces de alma enológica del sitio.
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La cocina se mueve en el terreno de la autoría española y tiene como bandera el producto soriano, con especial cariño por la micología, la trufa negra, las carnes y los guisos cocinados a fuego lento. Si buscas por dónde empezar, el torrezno es la referencia obvia: se llevó el premio al Mejor Torrezno del Mundo en 2016. A su alrededor giran los garbanzos con boletus, los níscalos con bechamel, el risotto de boletus, el secreto ibérico, la ensaladilla y el escabache. En el menú aparecen también el caldo de pollo trufado con hojaldre, los canelones de carne trufada, las croquetas de cocido y el morro de cerdo con setas, y para cerrar, postres caseros como la esfera de chocolate blanco o la costrada de Soria.
En cuanto a precios, hay varias opciones según el día y el hambre. El menú del día cuesta 22 euros, el de fin de semana sube a 28, y hay un menú degustación por 45 euros, además de otras fórmulas en torno a los 28 euros. También se puede pedir a la carta, con asados, y existen platos para llevar que se recogen en el local. El espacio tiene 65 plazas, calefacción, cambiador para bebés y tronas, y está en una zona de interés turístico, así que encaja tanto para una comida larga como para una cena más tranquila. Un detalle importante: las reservas se hacen exclusivamente por teléfono, en el 975 212 936.
El palmarés del restaurante da una idea de hacia dónde va su cocina. Ha acumulado el premio a la Mejor Tapa Micológica Mediterránea en 2010, 2012, 2016, 2018 y 2019; el primer premio a la Tapa Micológica Provincial en 2013 y 2016; y el reconocimiento a la Mejor Tapa Micológica Popular en 2013, todos de la mano de ASOHTUR, la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo. A eso se suman los premios a la calidad del servicio en 2012 y 2015. Por su parte, José Antonio Antón ha ganado dos veces el primer premio al Torrezno de Soria más Innovador, en 2014 y 2019, además del primer premio en la Feria de la Trufa de Abejar y en la Semana de la Tapa de la Trufa de Soria.
El horario conviene tenerlo claro antes de ir, porque no es el de cualquier sitio. De martes a sábado abren para comer de 14:00 a 15:30 y para cenar de 21:00 a 22:30; los domingos solo abren para comer, en ese mismo horario de 14:00 a 15:30, y no ofrecen servicio de cena. Si quieres reservar o preguntar por la carta del día, el teléfono es el 975 212 936, y para cualquier otra consulta tienen el correo info@lachistera.es y su web oficial.
