Hay sitios que se explican solos en cuanto cruzas la puerta, y La Gastro Tasquita es uno de ellos. Está en pleno centro de Soria, en la calle Cortes de Soria, 1, y funciona como vinoteca y gastrobar a la vez, con un local espacioso y varias zonas para tomar el vermú o hacer barra. Detrás está Mario Sanz, un navalenense que lleva desde los quince años en hostelería y que montó su primer bar a los veinte; pasó por El Fogón del Salvador y por la Tasquita de Camaretas antes de abrir este proyecto hace cuatro años, con la micología y la trufa negra soriana como hilo conductor. En los fogones están Simón José Mariña y Andrea Morán.
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La carta se mueve entre pintxos, tapas, raciones y platos elaborados con producto de la tierra: setas, frutas y carnes. Para empezar, los tenderetes vienen en formato de cuatro unidades y hay para elegir: atún con siracha y crema de aguacate, salmuera con tostadas y tomate natural, jamón de pato con tostas de mantequilla trufada y patatas chips con aceite trufado, boquerón con tomate natural y aceituna calamata, o salmón ahumado con crema de queso y emulsión de eneldo. Entre las entradas frías destacan los boquerones bañados en tomate natural con puntos de emulsión de piparra, la ensaladilla rusa con langostinos y pulpo plancheados, pan soplao y palometa, el turrón de foie con láminas de almendra, pistacho, crema de queso y membrillo caseros, y el queso trufado, la Receta de la Charo, con confituras y compotas caseras y pan pasa. La sección de embutidos y quesos tira de lo local: paleta ibérica de cebo con su pan tumaca, chorizo curado de Soria, salchichón ibérico y cecina D.O. León con virutas de pistacho y almendra.
Los platos fuertes van del picoteo a la cocina más elaborada. Hay alcachofa frita con crema de boletus, croquetas de jamón, oreja frita con crema de piquillos, zamburiñas al horno y su ajonjolí, picadillo con queso curado, pollo a lo AZOFRA con salsa kinchie, canelón relleno de carne de corzo gratinado con queso Idiazábal y canelón de carrillera de cerdo al TINTO de la Ribera bañado en salsa de foie. Los huevos tienen protagonismo propio: huevo poché con parmentier de trufa, patatas paja y polvos de jamón crujiente, huevos trufados con salsa de foie, trufa de temporada y base de patatas paja, y revuelto de boletus. En las carnes figuran el solomillo de cerdo a la parrilla con crema de boletus y boletus confitados, el abanico ibérico con chimichurri, el confit de pato al horno con mermelada de frambuesas casera y crema de patata-mantequilla, el rabo de toro con boniato frito, el entrecot de ternera con salsa de foie, roquefort o boletus, el lomo de ciervo a la parrilla con sus compotas y el cachopo a su estilo, con paletilla ibérica y queso Cameros. El pescado incluye salmón con crema de amanita caesarea y arroz verde frito, pulpo a la plancha con parmentier, chipirones a la plancha con ajo negro, atún macerado en soja en taquitos con alga wakame, zanahoria frita, siracha y mayonesa de soja, tataki de atún con yogur de curry y puntas de aguacate, y lomo de bacalao gratinado con ali-oli, crema de piquillos y patatita.
Para cerrar, la carta de postres es larga: tarta de queso de siempre, tarta de chocolate templada de IZAN, sol mascarpone con mermelada de frambuesa, helado de mango y su propio coulis, costrada de Soria con helado de mantequilla de Soria, cuajada con miel de trufa, crema-mousse-yogur de limón y menta, natillas con galletita, fruta de temporada, torrija de NAVALENO con aroma de curry y tomillo emulsionada en leche de coco y sopa de natillas, cafetera de falso TIRAMISU con sopa de chocolate blanco, mascarpone de turrón con helado de canela y puntitos de oro, tarta de dulce de leche con mandarina y tarta de galleta de AINARA. La bodega supera las cien referencias, con un 75-80% de clientela soriana: el rosado Roselito de Bodegas Antídoto en San Esteban de Gormaz, los tintos Parada de Atauta o Quinta Vendimia, el verdejo Pimpollo, el tempranillo La Celestina y blancos de la Rioja Alavesa como El Marido de mi Amiga. El vasito de vino dulce cuesta poco más de un euro. Abre de lunes a viernes de 9:00 a 00:00 y los sábados de 11:00 a 00:00, domingos cerrado. Para eventos, el local dispone de La Gastro Txoko, un espacio reservado para cumpleaños, comuniones, bodas y cenas de empresa, con reserva recomendada. Teléfonos: 975 25 37 11 y 658 30 61 39.
