Encuentro de Eneko Atxa con alumnos de hostelería

Hoy, viernes 27 de febrero, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESHS) ha organizado un encuentro que se sale de la rutina académica habitual. El chef Eneko Atxa se ha desplazado hasta el restaurante Basque, situado en la azotea del Radisson Collection Hotel en la Plaza de la Magdalena, para charlar con los alumnos de tercer curso. No ha sido una clase magistral al uso, sino más bien una conversación de una hora sobre lo que significa realmente dedicarse a la cocina hoy en día. Han hablado de técnica y de creatividad, claro, pero Atxa ha puesto bastante énfasis en la parte de la gestión empresarial, un pilar fundamental que a veces se queda en un segundo plano cuando pensamos solo en los fogones.

Durante la jornada, que ha coincidido con la presentación del nuevo formato cóctel del establecimiento, se ha seguido esa metodología de 'aprender haciendo' que caracteriza a la escuela. Uno de los momentos más interesantes ha sido la demostración en directo del plato talo de tomates. Lo relevante aquí es que el encargado de elaborarlo ha sido Ángel Ortega, quien actualmente ejerce como Sous Chef en Basque pero que en su día también fue alumno de la ESHS. Ver ese vínculo directo entre la formación y el mundo profesional ayuda a entender la evolución del oficio, especialmente cuando se acompaña de testimonios como el de Matteo, el gerente del local, que compartió su propia experiencia de superación en el sector.

Aunque este encuentro ha tenido un carácter formativo e institucional privado para los estudiantes, el evento permite asomarse a la filosofía de trabajo que se maneja en la azotea del hotel Radisson. La visita de Atxa a Sevilla no solo ha servido para motivar a los futuros profesionales sobre sus metas personales, sino también para mostrar cómo se aterriza un proceso creativo en un negocio real. Al final, se trata de conectar la formación profesional con la realidad del mercado, aprovechando la estructura de un restaurante que ya forma parte de la oferta gastronómica local para que los alumnos vean de cerca cómo se gestiona un espacio de este nivel.