Formatos tradicionales para beber cerveza en Sevilla

Tomar una cerveza helada en Sevilla es todo un ritual, pero más allá de la clásica caña, la ciudad conserva un catálogo de formatos tradicionales que tienen su propia personalidad. Pasear por sus tabernas es descubrir términos como el tanque, un vaso de capacidad intermedia servido a bajísima temperatura; la cortaíta, pensada para trago corto y muy frío sin llegar a llenarse; o el pintoresco jarrillo de lata, esa jarra de aluminio o acero que se mantiene guardada en congeladores para conservar el hielo en el metal. Además, la terminología joven ha adaptado el concepto de la "cervecita" para referirse a la caña de toda la vida, perpetuando una forma de consumo muy ligada al punto de congelación y al buen tiraje.

En pleno barrio de Nervión, el Bar Jota (Calle Luis Montoto, 52) lleva desde 1936 sirviendo la cerveza a la antigua usanza. Actualmente gestionado por Alejandro Martín, conserva el motor, el tanque y el grifo original del local, sirviendo el líquido en vaso modelo Saboya con sus dos dedos reglamentarios de espuma. En la zona de Santa Catalina, El Tremendo (Calle San Felipe, 15) destaca por sus reducidos diez metros cuadrados y sus icónicos grifos antiguos de cobre. Allí la cerveza se sirve en vaso modelo Cibeles y es habitual ver a la gente consumiendo en la misma puerta tras salir de sus dos grifos una media de diez barriles diarios.

Para quienes buscan propuestas que combinan la tradición del tiro a baja temperatura con renovaciones en el espacio, la abacería Bar Perita, ubicada en la Plaza de San Julián, utiliza barrileros refrigerados a -2 grados y vasos congelados de sidra y tanque. Por su parte, Baturrones, en la Plaza de la Encarnación, recupera el nombre de una mítica casa de la Ronda de Capuchinos integrando el servicio clásico de cerveza con una barra central que incorpora elementos históricos recuperados. Asimismo, existen locales que apuestan por la ingeniería del frío mediante tanques de salmuera para congelar la cerveza por debajo de los cero grados, o mediante depósitos modulares refrigerados como los del sistema Orión en La Industrial Cervecería.