Ruta del piripi y tapas clásicas por el centro de Sevilla

Ayer jueves, Sevilla vivió uno de esos momentos que revolucionan el centro cuando Rosalía aterrizó en la ciudad. Tras instalarse en el Alfonso XIII, la artista se dejó ver paseando por la Avenida de la Constitución antes de dirigirse a la Bodeguita Antonio Romero en la calle Antonia Díaz. Allí, como manda la tradición para cualquiera que visite este local fundado en 1994, pidió el famoso piripi. Este montadito, que lleva lomo, bacon, queso fundido, tomate y ese toque de mayonesa con alioli, es el emblema de una casa que ya cuenta con tres sedes entre Antonia Díaz y la calle Arfe. No es la primera vez que la cantante explora los clásicos locales; en su anterior visita de 2024 ya pasó por Casa Morales, en García de Vinuesa, donde optó por platos de siempre como las espinacas con garbanzos y la carrillada.

Seguir esta ruta de tapas clásicas implica paradas obligatorias en tabernas que mantienen la esencia del Casco Antiguo. Casa Morales, abierta desde 1850 y gestionada por la cuarta generación de la misma familia, es famosa por sus enormes tinajas de barro y una carta que apuesta por las chacinas, los guisos caseros y las pavías de bacalao. Muy cerca, en la calle Gamazo, se encuentra Casa Moreno, una abacería de 1945 donde se come de pie rodeado de latas de conserva y notas escritas en las paredes. Sus montaditos son el reclamo principal, especialmente el de chorizo picante con queso de Cabrales o el de lomo en manteca. Es un sitio que conserva el ritmo de los ultramarinos de toda la vida, abriendo solo de lunes a viernes y los sábados a mediodía.

Para completar este recorrido por la historia gastronómica de la ciudad, hay que llegar hasta la calle Gerona para visitar El Rinconcillo. Fundado en 1670, es el establecimiento más antiguo de Sevilla y mantiene costumbres que parecen detenidas en el tiempo, como la de anotar la cuenta con tiza directamente sobre la barra de caoba. Regentado por la familia De Rueda, su cocina se centra en recetas tradicionales como el bacalao con tomate o las espinacas con garbanzos. Estos locales, junto a las diferentes sedes de Antonio Romero, forman un mapa de sabores que, a pesar del paso de las décadas y las visitas de celebridades internacionales, siguen basándose en la sencillez del montadito bien hecho y el guiso del día.