Ruta por los mejores obradores de pan artesano en Sevilla

Sevilla ha vivido una auténtica revolución en sus panaderías durante el último año. Lo que antes era una búsqueda complicada para encontrar una hogaza de verdad, ahora se ha convertido en una ruta por obradores de autor que están cambiando el panorama de nuestros barrios. El gran motor de este cambio ha sido la expansión de Domi Vélez, el panadero de Lebrija que se coronó como el mejor del mundo en 2021. Tras su éxito inicial en el centro, en la calle Álvarez Quintero, su proyecto se ha consolidado con aperturas estratégicas en Triana, concretamente en Pagés del Corro 178, y en Nervión, donde ocupa el local del antiguo Horno El Abuelo en la Avenida Eduardo Dato. Esta expansión responde a una demanda real de los sevillanos por recuperar el sabor del pan que dura varios días y que tiene detrás un proceso de investigación serio.

Lo que diferencia a estos obradores es el tratamiento de la materia prima. En el caso de Vélez, su obrador funciona casi como un laboratorio donde utiliza harinas molturadas en piedra y fermentaciones naturales. Su producto más buscado sigue siendo la Telera de Lebrija, una receta tradicional recuperada que utiliza harina morena, pero también hay espacio para la innovación con panes históricos como el romano o variedades más curiosas que incluyen queso payoyo o flores de guisante. No se trata solo de pan para el día a día; la oferta se completa con bollería muy cuidada, donde el Domicao —su versión artesana del clásico bollo de chocolate— y los croissants de mantequilla se han ganado un hueco en las meriendas de la ciudad. Además de los puntos en la capital, la red se extiende a Dos Hermanas, en el centro comercial Entrenasas, y mantiene su origen en Lebrija en la calle Suecia.

Esta tendencia de los obradores de autor en Sevilla no es un hecho aislado, sino que forma parte de un movimiento de varias panaderías de prestigio andaluzas que han decidido apostar por la capital. La clave del éxito de estos espacios es la transparencia en el proceso: pesado, amasado, formado, fermentación y horneado. Al entrar en estos despachos, se nota que el ritmo es distinto y que se prioriza la salud digestiva mediante el uso de cereales como el tritordeum, el centeno o la espelta. Para quienes compran estas piezas de gran formato, el consejo de los expertos es sencillo: si no se va a consumir en el momento, lo mejor es congelarlo para que mantenga toda su humedad y frescura original al sacarlo, permitiendo disfrutar de un pan de calidad mundial en cualquier barrio de Sevilla.