Ruta por las abacerías históricas de Sevilla

El mapa de la hostelería tradicional en Sevilla está a punto de perder uno de sus grandes referentes. La Antigua Abacería de San Lorenzo, situada en la esquina de la calle Teodosio con Marqués de la Mina, ha anunciado su cierre definitivo para el próximo 31 de mayo de 2026. Este rincón, fundado originalmente por Ramón López de Tejada en diciembre de 1995, logró recuperar durante décadas el espíritu de los antiguos ultramarinos sevillanos, donde la compra de productos selectos se combinaba con la charla y el tapeo. Tras superar un primer cierre administrativo en 2023 por problemas de adaptación en su histórico edificio del siglo XVII, el local reabrió en 2024 bajo nueva gestión, pero la reciente venta del inmueble por parte del propietario ha obligado a su actual gerente, Alejandra Respaldiza, a poner punto final al proyecto en esta ubicación para trasladarlo próximamente a Mairena del Aljarafe.

Hasta que llegue el ùltimo día de mayo, el establecimiento abre ùnicamente durante los fines de semana, aunque se pueden gestionar reservas para grupos de lunes a viernes. Es la ùltima oportunidad de disfrutar en su espacio original de platos que ya son clásicos de su cocina, como los conocidos 'huevos de Ramón' con patatas y gambas al ajillo, los fideos con caballa, el tartar de novillo de lidia o sus tradicionales soldaditos de Pavía. La desaparición de este espacio invita a valorar y recorrer otras tabernas y abacerías del entorno de San Lorenzo que aùn resisten y mantienen viva la identidad culinaria del barrio.

Muy cerca, en la calle Eslava, el Bar Eslava continúa ofreciendo su fùsión de cocina clásica y propuestas más creativas en un ambiente de solera. En la plaza de la Gavidia, la Bodega Dos de Mayo destaca por su trayectoria centenaria sirviendo guisos y tapas tradicionales, mientras que la Bodega Palo Santo aporta una perspectiva diferente con elaboraciones como su bombón de cola de toro. Completa este recorrido histórico Casa Ricardo, junto a la parroquia de San Lorenzo, un templo de la estética cofrade célebre por sus croquetas de jamón. Estos locales representan el ùltimo reducto de una forma de entender la gastronomía sevillana que lucha por conservar su espacio físico y cultural.