Puratasca: cocina de vanguardia en el corazón de Triana

Si buscas un sitio en Triana que rompa un poco con el esquema de la taberna tradicional sevillana, Puratasca es una de las opciones más sólidas desde que abrió sus puertas a finales de 2009. Ubicado en la calle Numancia, 5, este local se aleja del bullicio de la calle Betis para ofrecer lo que ellos mismos llaman una 'gastrotasca'. El espacio es pequeño y funcional, con una decoración donde predomina el color rojo y una barra abierta que permite ver cómo trabaja el equipo de cocina. Aunque el ambiente es informal y de barrio, la propuesta culinaria tiene un nivel de elaboración que le ha valido la recomendación de la Guía Michelin de forma ininterrumpida desde 2011.

La carta no es excesivamente larga, lo cual suele ser buena señal, y está pensada principalmente para compartir. Uno de los platos que casi todo el mundo menciona es el arroz meloso con setas, parmesano y trufa blanca, que se ha convertido en el emblema de la casa por su intensidad de sabor. También destaca la ensaladilla de guiso de pollo, que recientemente en 2023 recibió el premio a la mejor de Sevilla, y otras opciones originales como las piruletas de chorizo en tempura con mayonesa de curry o el bikini de cola de toro. Si prefieres algo de pescado, el bacalao en tempura sobre crema de puerros es una alternativa equilibrada que mantiene esa línea de cocina de vanguardia pero sin complicaciones innecesarias.

En cuanto a la logística para ir, el restaurante abre de lunes a sábado en horario de almuerzo (13:30 a 16:00) y cena (20:30 a 00:00), permaneciendo cerrado los domingos. Dado que el local es pequeño y suele estar bastante concurrido, lo más sensato es llamar al 954 33 16 21 para reservar, especialmente si tienes pensado ir un jueves como hoy o durante el fin de semana. El precio medio suele rondar entre los 20 y 30 euros por persona, una cifra razonable teniendo en cuenta la calidad del producto y la técnica que aplican a platos como el foie con chutney de piña ahumada o el solomillo de vaca cebona. Es un sitio honesto donde el foco está puesto en que la comida sea la protagonista, sin artificios en el servicio ni en la puesta en escena.