Guía de caracoles en Sevilla: de Caracolia a los clásicos

Mayo ha llegado a Sevilla y, con él, ese olor a especias y hierbabuena que inunda las terrazas. Estamos en plena temporada de caracoles, un ritual que para muchos marca el verdadero inicio del calor en la ciudad. Este año, la agenda ha venido marcada por la celebración de la cuarta edición de Caracolia, que tuvo lugar hace apenas unos días, del 30 de abril al 2 de mayo, en el Paseo de Colón. El festival ha dejado el listón alto, con Casa Baldomero alzándose como el gran triunfador según el jurado técnico en la categoría de caracoles, mientras que Castaño Vinos y Tapas y La Caleta II destacaron en el apartado de cabrillas, esta última conquistando al público con una receta que incluía chorizo y morcilla.

Si prefieres la ruta de los clásicos de siempre, la ciudad ofrece opciones que nunca fallan. En la Cuesta del Rosario, la Bodega La Mina sigue siendo un referente con su caldo moruno, mientras que en Triana, Casa Ruperto mantiene su fama intacta gracias a sus cabrillas. Para quienes buscan el sabor de barrio, el Bar G. Hijón en la Ronda de Capuchinos utiliza una receta familiar con tres generaciones de historia donde el comino es el protagonista, y el Bar El Cateto, en la zona de Sinaí, conserva la esencia de la familia Trigo desde mediados de los sesenta. Otros puntos de parada frecuente estos días son la Cervecería Pepe Cruz 'Casa Pepito', conocida por su particular forma de servir el caldo en un chupito aparte, o la Cervecería El Coli, que lleva más de medio siglo preparando la receta de Natalia García.

La tradición no se queda solo en el centro o los barrios principales, sino que se extiende por toda la provincia. En el Aljarafe, lugares como El Rancho en Gines, Casa Abelardo en Castilleja de la Cuesta o la Bodeguita Los Caracoles en Mairena del Aljarafe son destinos habituales para quienes buscan este manjar fuera de la capital. Incluso para los que se animan a cocinarlos en casa, el secreto sigue residiendo en un buen ayuno de 48 horas y una limpieza meticulosa antes de pasar a una cocción lenta con la clásica 'muñequilla' de especias, terminando siempre con ese toque de hierbabuena que define el estilo sevillano.