Javier Guardiola: cocina de autor y vinos en Triana

Si te mueves por el barrio de Triana, concretamente por la zona de la calle Gijón, es muy probable que te hayas fijado en el Restaurante Javier Guardiola - Tapas y Vinos. Este local, situado en el número 1 de dicha calle, abrió sus puertas en septiembre de 2025 y desde entonces se ha posicionado como un lugar donde la cocina andaluza se encuentra con técnicas de autor más actuales. Al frente del proyecto está Javier Guardiola, que además de ser el anfitrión y sumiller, trae consigo la experiencia de haberse formado en la Escuela Superior de Hostelería del Alabardero y de haber pasado por cocinas como La Azotea o Az-Zait. En los fogones, la dirección corre a cargo de Karen Palacios, quien se encarga de ejecutar una carta que mezcla el picoteo tradicional con platos más elaborados.

La propuesta gastronómica se aleja de la tapa convencional para ofrecer bocados con más técnica, como las cocciones a baja temperatura. Si echas un vistazo a la carta, verás que está dividida de forma bastante clara: Picoteo, Tapas al Corte, Caprichos, Chupadedos, De la Tierra y De la Mar. Entre las opciones más comentadas por quienes ya han pasado por allí, destaca el Canelón de cola de toro, que tiene un precio de 8 €, o el Ravioli de cordero, una opción más pequeña por 3,90 €. Para algo más rápido o de estilo 'finger food', el Brioche de carne deshilachada por 4,20 € o el Taco crujiente de atún con guacamole por 5,50 € suelen ser elecciones habituales. También mantienen clásicos con un giro, como las Patatas bravas con mayonesa de mostaza y piparras (5,90 €) o la Ensaladilla de ahumados (5 €).

Si vas con idea de compartir platos más grandes o buscas una cena más formal, tienen opciones de mayor gramaje. Por ejemplo, la Presa de Angus by Miguel Vergara sube a los 26 €, mientras que el Jarrete de cordero o el Bacalao a la bilbaína se quedan en los 16 €. Para los amantes del marisco, ofrecen Ostra francesa a 4,50 € la unidad y Buñuelos de gambas blancas por el mismo precio. Es importante tener en cuenta un detalle de su política de servicio: para grupos de 6 o más personas, es obligatorio pedir platos grandes, lo que conviene saber a la hora de organizar una comida con amigos. Además, aplican un cargo de 0,90 € por persona en concepto de pan y servicio.

En cuanto al espacio, el restaurante cuenta con un salón interior para unas 30 personas, lo que lo hace bastante acogedor, y una terraza exterior con capacidad para 50 comensales, ideal para las noches sevillanas. El ambiente es profesional pero cercano, con Javier ejerciendo de sumiller. Su bodega incluye una selección variada con copas de vino tinto desde 3,20 € y blancos desde 3 €. Si prefieres una botella, las tienen desde los 12,60 €, y si llevas una botella especial de casa, ofrecen servicio de descorche por 15 €.

El horario es de miércoles a domingo, abriendo tanto para almuerzos (13:00 a 16:00) como para cenas (20:00 a 00:00), permaneciendo cerrado los lunes y martes por descanso del personal. Para asegurar mesa, especialmente en el interior, lo más recomendable es utilizar su teléfono de reservas (603389874). El local es totalmente accesible para personas en silla de ruedas y aceptan prácticamente todos los métodos de pago modernos, desde tarjetas hasta Apple Pay. En resumen, es un sitio para quienes valoran que detrás de una tapa de Croquetas de jamón (4 €) o un Steak tartar (6 €) haya una formación técnica sólida y un cuidado especial por el producto.