Dónde comer los primeros caracoles en Sevilla y Aljarafe

La temporada de caracoles en Sevilla y el Aljarafe ha comenzado este mes de marzo de 2026, aunque el ritmo lo están marcando las lluvias recientes. Actualmente, lo que vas a encontrar en la mayoría de los bares son los llamados caracoles blancos o cordobeses. Son una variedad más pequeña, parecida a una cabrilla blanca minúscula, que sirve para calmar las ganas mientras llegan los tradicionales, previstos para principios de mayo. Según explican profesionales del sector como Paqui Lora, del Despacho de Sevilla Este, el agua ha hecho que los ejemplares de este año tengan una cáscara más firme y más carne, lo que mejora la experiencia al comerlos. La demanda es tan alta que en muchos puntos de venta y bares ya se están gestionando reservas para las primeras raciones.

Si te mueves por el centro, la parada obligatoria sigue siendo la Bodega La Mina, en la Cuesta del Rosario. Es un local con solera, abierto desde 1929, donde mantienen la costumbre de apuntar lo que pides con tiza en la barra de madera. Su especialidad es el caldo moruno y suelen servir la tapa a unos 2 o 2,50 euros, con la opción de pedir platos medios por unos 6 euros. En la zona de Pío XII, la Cervecería Pepe Cruz, conocida por todos como Casa Pepito, es otro de los puntos calientes. Aquí los sirven en plato llano y te ponen un chupito de caldo aparte, una forma muy particular de disfrutar del guiso que les valió un reconocimiento a la mejor cocina tradicional hace un par de años. Muy cerca, en la misma calle Previsión, está El Tremendo, que también ha empezado ya con el servicio de temporada.

Bajando hacia la zona sur y otros barrios, el Bar El Cano en Heliópolis mantiene su fama con las cabrillas y los caracoles en la calle Corbeta. Si prefieres algo con un toque distinto, en Casa Paco, en la calle Nalón, preparan los caracoles con tomate desde finales de los años sesenta. Por otro lado, en la Ronda de Capuchinos, el Bar G. Hijón llega a cocinar unos 25 kilos diarios siguiendo una receta donde el comino y el punto picante son los protagonistas. Para quienes buscan la limpieza absoluta del producto, la Bodeguita La Paraíta en el Parque de Andalucía es una de las recomendaciones habituales entre los vecinos de la zona.

En Triana, el referente indiscutible para las cabrillas es Casa Ruperto, en la Avenida Santa Cecilia, especialmente por su salsa para mojar pan. Si cruzas al Aljarafe, localidades como Santiponce ya han inaugurado sus pizarras con los primeros precios de la temporada. La preparación en todos estos sitios sigue un proceso lento: purga con harina, varios lavados con sal y vinagre, y una cocción suave con la 'muñequilla' de especias que incluye tomillo, clavo, pimienta y cilantro. Es un plato que, más allá de la tradición, destaca por ser rico en hierro y magnesio, manteniendo un aporte calórico bajo, lo que lo convierte en el picoteo principal de estas tardes de primavera.