Cuchareo en Sevilla: dónde buscar guisos de siempre

Si te gusta mojar pan en la cuchara, en Sevilla todavía hay sitios donde el cuchareo sigue siendo la carta de siempre y no una parte más del menú. Según las guías que he repasado, como la de ABC y la de Cosas de comer, el cuchareo abarca guisos de cuchara, potajes, menudos, sopas y cocidos, y en todos ellos el pan es casi obligatorio.

Empiezo por El Caserío, en la calle Acetres, 7, a pocos pasos de la casa natal de Luis Cernuda. Según ABC, es un icono del cuchareo desde 1962. Abre de lunes a sábado, de 8:00 a 17:30, y no tiene servicio de cenas. Los lunes preparan potaje de garbanzos, alubias o puchero, y el resto de la semana aparecen carrillada, sangre encebollada, albóndigas, higaditos de pollo o cocido.

Si prefieres moverte por el centro, Barbiana está en la calle Albareda, 11, junto al Ayuntamiento y a un paso de Sierpes. Sirve cocina andaluza y marinera con sabores de Sanlúcar de Barrameda, y en la carta destacan los langostinos de Sanlúcar, las papas con chocos y los fideos a la marinera. Abre de 12:00 a 16:30 y de 20:00 a 00:00, y cierra los domingos. En la zona de Los Remedios, Los Cuevas (calle Virgen de las Huertas, 1) se centra en guisos caseros y platos de huerta: guiso de garbanzos con tagarninas, espinacas con garbanzos, carrillada o rabo de toro. Abre también los domingos.

Más cerca de la Macarena, El Colmao de Gascón Rubio (calle Antonio Buero Vallejo, 13) abrió el 28 de marzo de 2001 y lo llevan los hermanos David y Fali García Hueso. Funciona de lunes a sábado para desayunos y almuerzos, con una pausa diaria de 12:00 a 13:00, y cierra los domingos. Entre sus guisos figuran el cocido con pringá, el menudo, la sopa de tomate y las migas con huevo. Por último, Chiva Tapas, en la avenida El Greco, 12, mantiene la cocina tradicional con el cocido de garbanzos, las papas revolconas con torreznos y la carrillada al pedro ximénez.