La revolución de la cocina de fusión en Bormujos

Si estás buscando un sitio diferente para comer en el Aljarafe, Bormujos se ha convertido en una parada obligatoria gracias a dos propuestas que están dando mucho que hablar por su forma de entender la cocina de fusión. Una de ellas es Abazero, un proyecto ubicado en la Avenida San Juan de Dios que abrió sus puertas a finales de 2022. Detrás de este local está el chef Miguel Zamora, un ingeniero de materiales y químico que decidió formarse en la Escuela de Hostelería de Sevilla y trabajar en cocinas de la talla de Els Casals y Casa Marcial antes de montar su propio espacio. Junto a su padre, reformó a mano un local en bruto para crear un ambiente con estética retro y artesanal que recuerda a las antiguas abacerías, utilizando mesas de mármol y zinc. Su filosofía se centra en la sostenibilidad y el residuo cero, apoyándose en productores locales de Lebrija, Dos Hermanas o Cazalla de la Sierra.

La propuesta culinaria de Abazero mezcla la base mediterránea con toques franceses y asiáticos. En su carta vas a encontrar platos como la caballa curada con mantequilla andalusí sobre pan de centeno, ensaladilla ahumada con atún de Barbate, puerro asado con queso de cabra, tartar de atún sobre brioche o un bao de cordero lechal. Para acompañar, disponen de una selección de más de 20 referencias de vinos de la provincia de Sevilla y otras zonas andaluzas como Jerez y Sanlúcar. El restaurante abre para almuerzos y cenas de miércoles a sábado de 20:30 a 23:30, y de martes a domingo de 13:30 a 16:30. Puedes reservar o contactar con ellos en el teléfono 641 34 85 44.

Por otro lado, si buscas algo con un horario más flexible, Monte Tradición ofrece un concepto de cocina ininterrumpida en la Calle Perú. Este establecimiento, gestionado por el grupo Classic Collection y diseñado por Persevera Producciones, destaca por su llamativa barra central de acero inoxidable y cerámica verde. Su cocina está abierta todos los días de la semana, de lunes a domingo de 08:00 a 01:00, lo que te permite desde desayunar hasta cenar tarde. Su carta combina clásicos de toda la vida como el salmorejo, la tortilla de patatas o carnes a la brasa, con platos más contemporáneos como el tartar de atún rojo con helado de wasabi, risotto de carrillada o flor de alcachofa braseada en crema de romesco. También cuentan con opciones más informales como pizzas artesanales, hamburguesas y postres caseros como su tarta de queso al horno. Su teléfono de contacto es el 854 73 87 03.