Carmen y Vino: tapas con producto en Triana

Hay sitios que se explican mejor por lo que hay sobre la mesa que por cualquier etiqueta. Carmen y Vino está en la calle Febo, 38, en esa frontera difusa entre Los Remedios y Triana, con la plaza Marcelino Champagnat como terraza. El nombre viene de la abuela y la tía de Nicolás Galvez, uno de los dos hosteleros que impulsaron el proyecto junto a José Manuel Algeciras —ambos ya tienen Albero Taberna Picaresca en Miraflores— y al cocinero Tony Fernández, formado en la Escuela del Alabardero. El restaurante abrió en 2025 en la calle Isaac Albéniz y se mudó a su ubicación actual en marzo de 2026.

La carta es corta, unas veinte propuestas más los fuera de carta, y se sirve por medias y raciones. El plato estrella son las albóndigas de vaca madurada, hechas con carne de Carnes Desiderio, de Morón, servidas poco hechas y acompañadas de miga de pan remojada en leche, sal y pimienta, con una salsa de vino y zanahoria. Se sumergen en el pan de la panadería Biga, que está cerca del local. El saludo de la casa sigue esa línea: un poco de aceite para mojar el pan de Biga, con distintas variedades. Las croquetas y las papas bravas son caseras, estas últimas al estilo madrileño, con una salsa que lleva hueso de jamón y alioli. Hay también vieiras con caldito y sofrito, huevos con papas fritas tipo feria, tartar de atún rojo de Gadira de Barbate sin soja, lasaña de pato al momento con higaditos, brandy de Jerez y trufa, merluza al ajillo con patatas panaderas y preso ibérico con coliflor y mojo rojo.

En la sección de tapas para compartir están la ensaladilla de gambón al ajillo (5,9 €), el tomate de temporada con bonito y piparras (5,9 €), la gilda de boquerones en vinagre (3,2 €), la vieira a la gallega (4,9 €), la ventresca ibérica con queso Sucum y trufa (12,9 €) y una selección de quesos (18 €). Entre los imprescindibles figuran las croquetas del día (5,2 €), el cazón frito con mayonesa de adobo (5,5 €), las bravas de la Carmen (6,5 €) y los huevos rotos con tartar de atún rojo (21 €). Para comer con pan hay tosta de atún con escabeche de setas y trufa (6,4 €), tosta de sardina ahumada con berenjena y chimichurri (4,5 €), mollete de Máximo con pringá y queso payoyo (7,5 €) y bikini de cecina Angus y queso brie (4,2 €, mínimo dos unidades). A fuego lento se sirven el solomillo ibérico al whisky con parmentier (15,9 €), las albóndigas de vaca madurada al amontillado (12,9 €), la lasaña abierta de pato y bechamel trufada (11,9 €), el bacalao confitado con piquillos y su pil-pil (13,9 €) y el lomo bajo de vaca madurada treinta días (7,5 € los 100 gramos). Los postres son caseros: sopa de queso de cabra con helado de avellanas y sobao (6,5 €), torrija de vino con helado de violetas (7,9 €) y pan con chocolate y AOVE (6,5 €).

La carta de vinos apuesta por etiquetas poco habituales de Sevilla y del resto de Andalucía, seleccionadas con Irene Mora de De la Tierra, y para la cerveza hay Cruzcampo. El local combina fachada de arcos de medio punto y rejas de hierro con un interior de tonos neutros, paredes de cal o ladrillo visto, bancos de cuero marrón y mesas de mármol verde; tiene una pequeña sala junto a la barra, un patio cubierto con aire acondicionado, una terraza amplia en la plaza y un comedor para más de cuarenta comensales con entrada accesible para sillas de ruedas. Abre de martes a sábado, con horario amplio los viernes y sábados, y cierra los lunes y domingos.