Abacería El Mercader de Triana: cocina de producto en Sevilla

Si estás paseando por la calle Antillano Campos, en pleno barrio de Triana, es fácil que te llame la atención la Abacería El Mercader de Triana. Este local, que abrió sus puertas en agosto de 2020, ha sabido recuperar la esencia de las antiguas tiendas de ultramarinos sevillanas pero con un toque actual. Al entrar, te encuentras con un espacio acogedor decorado con los clásicos azulejos andaluces que tanto caracterizan a esta zona de Sevilla. Es un sitio pequeño, con apenas cuatro mesas en el interior y una terraza con sombrillas, lo que hace que el ambiente sea bastante íntimo, aunque también implica que si quieres ir un jueves como hoy o durante el fin de semana, la reserva previa es prácticamente obligatoria para no quedarte sin sitio.

Al frente de la cocina está el chef Víctor Gamero, que venía de trabajar en Alcuza y aquí ha apostado por una filosofía muy clara: producto local y nada de freidoras ni planchas. Todo lo que sale de su cocina se elabora principalmente en horno o mediante cocción a baja temperatura con Roner. Esta técnica se nota especialmente en platos como la costilla lacada, que es uno de los fijos si vas por primera vez, o el tataki de vaca madurada. Si prefieres algo más de picoteo tradicional, tienen un jamón ibérico de bellota de mucha calidad, queso de cabra curado que sirven con mermeladas artesanales y unos chicharrones de Cádiz al limón que están muy bien conseguidos. También es muy curioso su magnum de foie con mermelada de higos, una forma distinta de presentar un clásico.

La parte líquida también está muy cuidada gracias a Manolo, que se encarga de asesorar con los vinos. Tienen una bodega con más de 150 referencias, donde destacan especialmente los vinos generosos andaluces, algo que encaja perfectamente con el concepto de abacería. Para terminar, en la parte dulce suelen recomendar el postre llamado un nido en mi balcón o su versión de la tarta de queso con mermelada de Sevilla. El precio medio suele rondar entre los 20 y 30 euros por persona, lo cual es bastante razonable teniendo en cuenta la elaboración de los platos y el servicio cercano que ofrecen.

Es importante tener en cuenta que el local cierra los lunes y domingos, y el resto de días abren de 12:30 a 16:00 y de 20:00 a 00:00 horas. Aunque el espacio es reducido y a veces el servicio puede ir un poco más lento cuando está lleno, la experiencia global es muy auténtica. Además, si sueles moverte con tu mascota, te gustará saber que son pet friendly. Eso sí, si vas con carrito de bebé o necesitas accesibilidad para silla de ruedas, el local tiene sus limitaciones por el tamaño y la distribución. En definitiva, es un rincón en Triana para disfrutar de una cocina honesta, basada en el producto y sin las complicaciones de la cocina más comercial.